Escuela de alimentos funcionales: de la idea a la aplicación
“Organizado en el marco de los 100 años de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral”
Fecha y horario: Lunes 23 a Jueves 26 de Setiembre de 2019, de 8 a 12 h y de 14 a 17.30 h, evaluación final (opcional). Carga horaria: 30 hs.
Lugar: Facultad de Ingeniería Química (Universidad Nacional del Litoral), Santiago del Estero 2829, Santa Fe.
Modalidad: teórico (30h), con evaluación final (opcional), 80% de asistencia mínima para certificado de asistencia y derecho a examen final.
Objetivo y destinatarios:
Introducir a estudiantes de posgrado, estudiantes avanzados de carreras afines a la temática, docentes-investigadores, profesionales de la industria e interesados en general, a un espectro amplio de temáticas relacionadas al desarrollo de alimentos funcionales.
Proveer a los asistentes de material bibliográfico actualizado y de referencia.
Promover el contacto de los participantes con un grupo de más de 20 profesionales expertos en cada una de las temáticas a abordar, para la creación de vínculos de trabajo, colaboraciones científicas y académicas.
Para el curso se ha convocado a disertantes de Brasil, Finlandia, Córdoba, Buenos Aires, Tucumán y Salta, que se desempeñan como docentes-investigadores o profesionales de la industria y empresas de base tecnológica.
Temáticas y disertantes
Use of the Simulator of the Intestinal Human Microbial Ecosystema (SHIME) for the study of functional foods – Katia Sivieri, Universidad Estadual de San Pablo, Araraquara, Brasil.
Edible insects: new foods with functional potential - Otto Selenius, Functional Foods Forum, Universidad de Turku, Finlandia.
Fibras prebióticas: conceptos básicos y perspectivas de su utilización – Angela Zuleta, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires.
Producción industrial de yogures probióticos – Ricardo Weill, Danone Argentina S.A., Buenos Aires.
¿Probióticos para insectos? Nuestra experiencia con abejas – Carina Audisio, Universidad Nacional de Salta, Salta.
Programa Yogurito: un probiótico de apropiación social – Maria Pia Taranto, CERELA-CONICET, Tucumán.
Fermentación de leguminosas - Gabriela Zarate, CERELA-CONICET, Tucumán.
Ingredientes funcionales micro y nanoencapsulados: eficiencia y liberación controlada en condiciones gastrointestinales simuladas - Mariana Montenegro, Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María (CITVM-CONICET), Universidad Nacional de Villa María, Córdoba.
Desafíos tecnológicos para el agregado de fibras en galletitas y aceites microencapsulados en panes y pastas - Pablo Ribotta, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (CONICET), Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba,
Marketing de alimentos funcionales y perfil consumidores – disertante a confirmar.
Formulación liposomal de sales de rehidratación oral - Maria Delfina Bocco Gianello, Lipomize S.R.L., Santa Fe.
¿Cómo proteger nuevos alimentos? Agregando valor mediante PI – Marcelo Grabois, PIET-FIQ, CETRI-UNL, Santa Fe.
Emprender desde la Ciencia – María Fernanda Andrés, FCE-UNL, Santa Fe.
Efecto de compuestos bioactivos en la biodisponibilidad de Fe, Zn y Ca - Silvina Drago, ITA-FIQ, Santa Fe.
Estrategias para garantizar la bioccesibilidad y bioactividad de fitoquímicos en matrices vegetales – Franco Van de Velde, ITA-FIQ, Santa Fe.
Guías clínicas para el uso de probióticos en humanos – Florencia Zacarias, ITA-FIQ, Santa Fe.
Aplicación de bacterias lácticas en panificados libres de gluten – María Luján Capra, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Correlación in vitro-in vivo en la selección de probióticos – Gabriel Vinderola, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Exopolisacáridos de BAL como ingredientes funcionales – Ana Binetti, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Fagos de bacterias probióticas: implicancias tecnológicas – Diego Mercanti, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Lácteos fermentados reducidos en lactosa y con fibra - Claudia Vénica, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Ingrediente funcional para yogur: liposomas con ácidos grasos bioactivos - Ayelen Vélez, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Microbiota intestinal y probióticos – Gabriel Vinderol, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Modelos animales para el estudio de alimentos funcionales – Patricia Burns, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Vinculacion tecnológica en alimentos funcionales desde el INLAIN – Jorge Reinheimer, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Costo: estudiantes de posgrados de la FIQ: sin costo, docentes-investigadores de la UNL: $ 2500. Estudiantes de posgrado de otras Instituciones: $ 2500. Docentes-investigadores de otras instituciones $ 3500, respectivamente. Profesionales de la industria: $ 4500.
Coordinadores: Dr. Gabriel Vinderola, Dra. Ana Binetti, Dra. Patricia Burns, Dr. Jorge Reinheimer.
Más información: gvinde@fiq.unl.edu.ar
Inscripción: solicitar formulario de inscripción y datos para realizar el pago a la Lic. María Sol Ortiz (ma.solortiz@gmail.com). Se entregarán facturas tipo C.
En el caso de estudiantes de posgrados de la FIQ (no abonan inscripción), solicitar el formulario de inscripción y enviar comprobante de alumno regular a ma.solortiz@gmail.com