Más información e inscripciones:

francescasofia27@gmail.com
fruiz@exa.unrc.edu.ar

Se invita a Ud. participar del curso de posgrado “Empleo de microorganismos como herramientas biotecnológicas para el desarrollo de alimentos biofuncionales y/o control de procesos infecciosos” que se realizará en el Dpto. Microbiología e Inmunología de la Fac. Cs. Exactas, Fco.-Qcas y Naturales de la Universidad Nacional de Río Cuarto, durante los días 26-30 de noviembre del corriente año.

El presente curso se dictará considerando un enfoque multidisciplinar del empleo de microorganismos y/o de sus metabolitos bioactivos como así también otras sustancias de origen biológico que resulten potencialmente útiles para su explotación biotecnológica en la industria alimentaria y/o en la prevención de procesos infecciosos.

Se contará con la participación de docentes del Dpto. de Microbiología e Inmunología, Biología Molecular de la UNRC junto al Dr. G. Vinderola del Instituto de Lactología Industrial (CONICET-UNL) y de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe.

Este curso constará de 40 hs totales con modalidad teórico-práctico y otorgará dos créditos para los estudiantes de posgrado inscriptos en carreras de carreras de 4to. nivel.

Profesionales a los que está orientado

Microbiólogos, Biotecnólogos, Biólogos, Bioquímicos, Médicos, Med. Veterinarios y Carreras Afines.

Condiciones de inscripción

Arancel para profesionales en general: $ 1600, $ 500 para docentes y becarios posdoctorales de la UNRC. Sin cobro de arancel para alumnos de la carrera de doctorado y adscriptos de esta universidad.

Docente Coordinador Y Responsable

Dr./a F. RUIZ. (DNI: 26.220.173).
e-mail: francescasofia27@gmail.com/fruiz@exa.unrc.edu.ar
GRUPO DOCENTE:
Dres. F. RUÍZ, L. PASCUAL, L. BARBERIS, P. ASURMENDI, G. VINDEROLA, W. GIORDANO, P. BOGINO.

CONTENIDOS MINIMOS.
Biofilms en el ámbito de la salud, industrial y/o medioambiental, metodologías de estudio, Mecanismos biológicos de inhibición, ruptura y/o disrupción de biofilm. Moléculas señales, Quorum sensing, Quorum quenching.
Bacterias ácido lácticas. Características benéficas de las BAL y potencial probiótico. Otros microorganismos y/o metabolitos de aplicación en procesos industriales y/o para prevenir procesos infecciosos. Introducción a microbiota intestinal y alimentos funcionales. Efecto probiótico de BAL sobre la adherencia de bacterias patógenas. Producción de biofilms monoespecie/multiespecies, características estructurales y funcionales. Importancia del biofilm en el ámbito de la salud, industrial y/o medioambiental. Metodologías para el estudio de biofilms. Producción de biomasa y deshidratación de cultivos por liofilización y secado spray. Efectos del control de pH. Ejemplo del escalado industrial de un inoculante microbiano y transferencia tecnológica. Ingredientes usados como protectores. Factores que influyen en la sobrevida, proceso tecnológico y durante la conservación. Introducción a la microencapsulación. Ingredientes y metodologías. Influencia del proceso tecnológico sobre la funcionalidad del cultivo. Incorporación de probióticos a alimentos lácteos y no lácteos. Tipos de leches fermentadas. Momento del agregado de probióticos. Adición a leches fermentadas y quesos. Ventajas y desventajas. Uso de matrices vegetales para la vehiculización de probióticos. Fermentación de la matriz versus uso como adjuntos. Problemática microbiológica y funcional del uso de cultivos individuales versus mezclas. Marco legislativo actual.