[Med-Produc] Levaduras, una alternativa para mejorar la calidad de la leche ovina
by Prensa Institucional UNL
UNL
Aditivo
Levaduras, una alternativa para mejorar la calidad de la leche ovina
Investigadores de la UNL demostraron que la suplementación con esos microorganismos es ideal para obtener un buen nivel de grasas y proteínas lácteas. El estado general de las ovejas también se ve beneficiado.
Mediante la adición de levadura en el alimento diario, investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) lograron una mejora significativa en la calidad de la leche de ovejas. Se trata de una suplementación que no genera ningún tipo de efectos secundarios y que contribuye a mejorar el estado general de los animales.
Según manifestó Carina Boggero, que trabajó en el proyecto de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la UNL, la idea era analizar qué sucedía cuando se les suministraba levaduras vivas a un rodeo de ovejas que posee la Escuela Granja de la FCV. Luego de proporcionada en la dieta, hacían un análisis de leche que incluía un "recuento de células somáticas", un método indicador del estado de salud de la glándula mamaria.
"Tomamos 20 ovejas que tenían altos recuentos de células somáticas al inicio de la lactación y suplementamos con 10 gramos de levaduras por animal y por día, que iban mezcladas con el alimento que se les daba en el momento del ordeñe", contó.
Células somáticas
Boggero explicó que las células somáticas son básicamente glóbulos blancos que viajan desde el torrente sanguíneo hasta la glándula mamaria para neutralizar bacterias o cualquier agente externo que la pueda afectar. Un alto nivel de esas células indica una baja calidad de la leche y un pobre estado de salud general del animal.
"Una baja de la calidad de la leche implicaría que tenga menos grasas, proteínas y sólidos en general, pero además un aumento de algunos iones, que son negativos para la calidad de la leche. Para evitar esa disminución de la calidad y que esas células influyan negativamente en la lactancia tenemos que lograr que se mantengan bajas o que al menos no suban en cantidad desmedida", comentó.
Boggero apuntó que el recuento lo hicieron sobre la leche cada 15 días, desde el día 45 hasta el día 145 de lactancia, tomando muestras y enviándolas a Sunchales, al Laboratorio de Análisis Lactológico de la empresa Sancor.
"Luego de realizar el análisis estadístico de todos los datos, vimos que el conteo de las células somáticas de esas ovejas, a partir del día 75 de haber comenzado a consumir las levaduras, descendió de manera brusca y se mantuvo constante y a niveles bajos hasta el final de la lactancia", destacó.
Al mismo tiempo, aclaró que las dosis de levaduras suministradas a los animales fue la recomendada para ovinos por la proveedora del producto.
Cómo actúan las levaduras
Pero ¿por qué levaduras? Según afirmó la especialista, porque se trata de organismos que poseen en su pared celular un componente que estimula al sistema inmune del animal. De ese modo, puede responder de manera efectiva ante la entrada de un patógeno externo como pueden ser bacterias que penetren en la glándula mamaria en el momento del ordeñe. Pero no es todo, son microorganismos que también aportan muchos otros efectos benéficos sobre el animal.
"La suplementación no genera ningún tipo de problemas. Estas levaduras están incluidas en los grupos conocidos como Aditivos Alimenticios, así que uno las puede utilizar sin ningún inconveniente y traen muchos beneficios, porque no sólo aumentan el estado inmunitario de los animales, sino que también logran mejoras en la producción láctea en general por lo que están indicadas para la suplementación en los rodeos lecheros", añadió.
Boggero planteó que ahora trabajarán con más animales, de los cuales tomarán un grupo testigo al que no se suplementará con levaduras. De este modo, podrán ajustar los datos de la dieta. "Incluso tenemos pensado probar con distintas dosis: 7, 10 y 15 gramos por día a cada animal e incluir otras cepas de levaduras", finalizó.
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10 años, 6 meses
[Med-Produc] La UNL obtuvo la certificación de calidad ISO 9001
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UNL
Vinculación
La UNL obtuvo la certificación de calidad ISO 9001
Es para la gestión de los servicios tecnológicos a terceros que realiza la UNL y fue otorgada por el Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM). El rector Cantard recibió al equipo de trabajo del CETRI Litoral.
Luego de un proceso de evaluación, que implicó varias etapas, el área de administración de servicios tecnológicos del CETRI Litoral de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) obtuvo la certificación de calidad bajo la Norma ISO 9001 para los procesos de gestión desarrollados por esta área.
A través de este Centro que funciona en la Secretaría de Vinculación Tecnológica y Desarrollo Productivo de la UNL, la Universidad colabora en la resolución de problemas de empresas u organizaciones, facilitando los procesos administrativos ligados a la transferencia de tecnología, con sistemas ágiles, flexibles y transparentes que pueden adaptarse a las necesidades y modalidades de la institución solicitante.
Con una amplia trayectoria en su relación con el medio, el trabajo realizado por la UNL recibió la certificación de calidad lo cual es un hito relevante para la política institucional.
Tras este reconocimiento, el rector de la UNL, Albor Cantard, recibió esta mañana al equipo del CETRI Litoral que trabajó en el proceso de certificación de estas normas de calidad; y estuvo acompañado por el secretario general de la Universidad Pedro Sánchez Izquierdo y el secretario de Vinculación Tecnológica y Desarrollo Productivo, Eduardo Matozo.
"Para la Universidad implica un aval sobre los procedimientos cumplidos y su adecuación a normas internacionales, así como el desafío de la mejora continua en pos de que los resultados de la investigación lleguen a la sociedad", sostuvo Matozo.
Alcances de la certificación
En esta oportunidad, se certificaron dos procesos desarrollados en una de las áreas del CETRI Litoral: el asesoramiento y la autorización de los servicios altamente especializados a terceros, y el control de la distribución, preparación y autorización de las liquidaciones de los fondos de los servicios prestados. Lo cual significa que los mismos se ejecutan bajo un sistema de gestión de calidad que fue sido auditado por el IRAM y que se cumplen los requisitos descriptos en la norma internacional ISO 9001.
La certificación de calidad brinda confianza a los usuarios de estos procesos de que éstos se cumplen de manera controlada y de que su producto es siempre el mismo. Así también se satisfacen las necesidades de los usuarios de los procesos, se mantienen relaciones beneficiosas con los proveedores y se apunta a una mejora continua de los mismos, todo lo cual involucra un fuerte énfasis en la capacitación de los recursos humanos involucrados.
En la antesala de los 20 años del CETRI Litoral, cuya celebración será en 2014, esta certificación cobra aún más significado. "Esta enorme experiencia ha permitido que se logre alcanzar el reconocimiento que implica que una organización especialista en el tema, externa a la Universidad, haya validado los procedimientos otorgando la certificación en lo que hace a la gestión de los convenios que se firman con empresas, el Estado y otras instituciones, y la administración de fondos que todo esto genera. Lo que permite este trabajo en calidad es la mejora continua en todo lo que significa reducción de tiempos, eficiencia en los trámites y conformidad de los clientes, entre otras cosas", sostuvo Daniel Scacchi, director del CETRI Litoral.
Desafíos asumidos, objetivos cumplidos
El proceso hacia la certificación tuvo una primera etapa de análisis que luego continuó con la de implementación del sistema de calidad, lo cual insumió dos años de trabajo. Durante todo ese lapso se analizaron los procesos seleccionados, se documentó la política y sus objetivos de calidad, se elaboró el manual de calidad y sus procedimientos operativos relacionados. Así también se lleva adelante una profundización de la especialización en la formación de los recursos humanos involucrados, lo cual posibilita el desarrollo permanente y el sostenimiento en el tiempo de todas estas actividades. Para Scacchi: "Aplicar la Norma es un ejercicio para organizarnos, y el estar organizados nos permite mejorar en forma continua aprovechando la experiencia de la certificación ISO 9001".
En cuanto a los desafíos asumidos, Matozo, sostuvo: "En 2011, cuando el rector Albor Cantard presentó un sistema desarrollado por la propia Universidad para la gestión de los servicios tecnológicos (Ilitias), en el ámbito del Consejo Superior y ante la presencia de todos los decanos, también planteó como desafío de la UNL obtener un certificado de calidad en estos procesos que distinguen a la Universidad en su relación con el medio. Hoy podemos decir que el objetivo ha sido cumplido, y queda el compromiso de sostenerlo en el tiempo, revalidando la certificación año a año".
Los objetivos se plasmaron en acciones concretas, según Matozo: "Todas estas políticas y acciones fue lo que nos llevó a ganar en 2010 como Universidad el Premio Innovar a la trayectoria en vinculación y transferencia tecnológica. No se trata de una acción aislada, sino de un desafío permanente de una Universidad innovadora y comprometida con la región".
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[Med-Produc] Jóvenes emprendedores de Latinoamérica presentan sus ideas en la UNL
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Jornada
Jóvenes emprendedores de Latinoamérica presentan sus ideas en la UNL
Este se desarrolla la Jornada de Jóvenes Emprendedores que organiza la UNL. La actividad se realiza en la FCE y la conferencia de cierre estará a cargo de Eduardo Kastika. Se exponen 39 proyectos de distintos países.
La Jornada de Jóvenes Emprendedores se realiza por octava vez en la Universidad Nacional del Litoral (UNL) y hace cuatro años que recibe proyectos de Latinoamérica. Allí se llevan adelante talleres y capacitaciones que apuntan a potenciar la creatividad desde distintas dinámicas. El encuentro se realiza este 19 de septiembre en la Facultad de Ciencias Económicas (FCE).
El acto de apertura estuvo presidido por el rector de la UNL, Albor Cantard; el secretario de Vinculación Tecnológica, Eduardo Matozo; el decano de la FCE, Carlos Beltrán; y el presidente de la Federación Universitaria del Litoral (FUL), Rodrigo Benítez. La conferencia de cierre estará a cargo de Eduardo Kastika.
Fomentar la cultura emprendedora
"Si vemos los números de estos ochos años de trabajo podemos ver datos significativos de lo que han sido estas jornadas y de las diferentes políticas que la Universidad ha llevado adelante para fomentar la cultura del emprendedorismo. Más de 800 emprendedores, y 290 proyectos presentados en los diferentes ámbitos de la Universidad, son muestras claras de estas políticas", aseguró Cantard en la apertura.
En este sentido, conocer las experiencias de los otros, actuales o antiguas, es una de las estrategias que permite la generación de ideas y la combinación diferente de las ya existentes. La Jornada prevé también este espacio, para que los docentes, estudiantes, graduados y emprendedores conozcan ideas-proyecto y planes de negocios.
Este año se presentan nueve planes de Argentina, México y Colombia, y 30 ideas de Argentina, Paraguay, Colombia y Uruguay. Estos proyectos involucran alrededor de 110 emprendedores.
"Nuestro objetivo es que los estudiantes se relacionen. Los emprendedores de Argentina tengan contacto con emprendedores de Colombia o Paraguay, por ejemplo, porque si tienen una idea, ésta se puede replicar en otros países y eso es un enriquecimiento para todos", expresó Matozo.
Por su parte, Benítez remarcó el compromiso de la federación estudiantil en la organización del encuentro y consideró que "para nosotros es un hecho más que reafirma la misión de la universidad reformista argentina y que toca la fibra más íntima de sus principios. Por intermedio de estas jornadas la Universidad busca generar un espacio en el que se presentan ideas innovadoras que pretenden convertirse en empresas dando a conocer proyectos y planes de negocios de emprendedores de la UNL y Latinoamérica".
La fuente de las ideas
La creatividad es un factor fundamental a la hora de poner en marcha y desarrollar un emprendimiento e igual de importante para crecer en cualquier tipo de actividad de la vida profesional o cotidiana. Está ampliamente demostrado que la creatividad puede potenciarse y desarrollarse, a través de procedimientos, rutinas y protocolos diversos, en cualquier actividad o disciplina.
Con esta idea en mente, esta jornada abarcará desde distintos puntos el tema de la creatividad. A las 14.30 está previsto un taller sobre "Creatividad y comunicación: un trabajo en equipo", que estará a cargo de la Consultora Piedra, Papel, Tijera, un grupo de emprendedores pre-incubado en el Gabinete de la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales. Luego se presentarán las herramientas para el desarrollo de proyectos emprendedores, que están disponibles en la UNL.
A las 18 será la actividad de cierre que estará a cargo de Eduardo Kastika, uno de los principales referentes en Latinoamérica en temas de creatividad e innovación.
+ info
Los interesados pueden obtener más información e inscribirse en www.unl.edu.ar/emprendedores.
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10 años, 7 meses
[Med-Produc] La vía del cooperativismo, ventajas y desventajas a la hora de emprender
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UNL
Economía social
La vía del cooperativismo, ventajas y desventajas a la hora de emprender
El Programa UNL Emprendedores persigue como uno de sus propósitos romper con los prejuicios existentes sobre el asociativismo e incentivar a las diversas formas de asociación que ofrece el marco legal argentino. Un repaso sobre pros y contras del cooperativismo.
Cuando se comienza el camino de emprender, uno de los principales temores radica en asociarse. La posibilidad de que alguien se apropie de una idea o de no querer compartir futuras ganancias, constituyen un límite cuando se quiere llevar adelante un emprendimiento.
Como consecuencia, muchas ideas potencialmente viables no pueden dar el siguiente paso y llevarse a cabo debido la negativa a formar equipos. Por lo contrario, muchas veces para que una idea pueda materializarse es necesario sumar perfiles diversos, que abarquen diferentes áreas como ser técnicas, jurídicas o de administración. El Programa UNL Emprendedores persigue como uno de sus propósitos romper con los prejuicios existentes sobre el asociativismo e incentivar a las diversas formas de asociación que ofrece el marco legal argentino.
El cooperativismo es una forma de asociación que resulta viable si se cuenta con un equipo de personas que reúnan una síntesis de "teoría y práctica", explica Norberto Yosef, abogado, escritor e investigador santafesino sobre el cooperativismo, y enseguida aclara "por teoría entendemos a los conocimientos alcanzados, que en mi caso particular se los debo a la UNL, y por práctica a la experiencia que adquirimos cuando salimos a la calle como graduados". Yosef es uno de los fundadores de la primera cooperativa de abogados del país, que tuvo origen en Tucumán y actualmente en Santa Fe integra las cooperativas Hammurabi, de abogados; Coprinf, de informáticos, y Coproce, de profesionales en ciencias económicas.
"El estar asociados en una cooperativa nos trae muchos beneficios, por un lado nos da la posibilidad de potenciar nuestros conocimientos y constituirnos con un perfil multidisciplinario", explica Yosef y añade que "también hay que sumar el factor económico, mediante el asociativismo podemos dividir costos, alquilar un espacio físico y contratar personal, algo que se nos dificultaría si tuviésemos que hacerlo por cuenta propia".
"La vía del cooperativismo sería una alternativa para los profesionales que recién se gradúan y que tienen problemas para insertarse en el campo laboral o tienen que hacer trabajos que no están acordes con su preparación", fundamenta Yosef.
Economía social y solidaria
Desde la UNL se ofrece a los estudiantes la posibilidad de cursar la Cátedra Electiva de Economía Social y Solidaria cuyo objetivo es comprender la naturaleza y la necesidad de una nueva economía, con una mayor participación ciudadana y que garantice una buena calidad de vida de toda la sociedad, según explica su programa.
Julio Tealdo, uno de los docentes a cargo, explica que la propuesta tiene que ver con "mostrar alternativas a la economía tradicional de mercado donde se busca poner al desarrollo del hombre por delante de la tasa de ganancias".
El cooperativismo es una opción, señala Tealdo, aunque aclara que la normativa vigente tiene algunas falencias producto de ser concebida bajo una lógica neoliberal y que es necesario replantear algunos puntos de la ley. "Aunque esto no quita que para los nuevos emprendedores sea una opción válida, y que según cada caso deban evaluar las posibilidades de cómo adaptarse al marco jurídico", concluyó.
Muchas formas de cooperativas, una sola ley
Existe una discusión desde algunos sectores dentro y fuera del cooperativismo respecto a si existe un modelo de cooperativas a seguir. En Argentina todas las formas se aglutinan bajo una misma ley y de ahí que se pueda encontrar cooperativas de trabajo, de producción, de consumo, de crédito o de servicios. Pueden ser grandes o no tanto, e incluso pueden tomar personal en relación de dependencia y asociarse con otras tipos de sociedades.
"La forma te puede gustar más o menos pero hasta que no se demuestre prueba en contra, todas son cooperativas", explica Norberto Yosef y explica que esto tiene que ver con la pretensión de algunos sectores de ponerle lugar y fecha de origen al cooperativismo. "Los sumerios ya tenían formas de trabajo asociativas, de igual manera que las tenían los pueblos originarios de América, y hoy las tenemos nosotros aunque bajo otro contexto y bajo el paraguas de una ley", argumento Yosef.
Pasos a la hora de constituir una cooperativa
· Conformar un grupo de 10 personas o más, salvo las excepciones que prevé la ley
· Establecer los objetivos a cumplir aclarando qué se quiere hacer, cómo y quiénes van a hacerlo
· Solicitar turnos en el INAES (Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social) para realizar los cursos de capacitación obligatorios para los nuevos postulantes.
· Comunicar al INAES con 15 días de anticipación la realización de la primera asamblea que tendrá carácter de constitutiva.
· En la primera asamblea se debe redactar un proyecto de estatuto en el que se fije el nombre, domicilio, patrimonio inicial, el objeto social, formas de ingreso y egreso de los asociados, cuotas sociales y otros puntos que se consideren necesarios.
· Hasta que se obtenga la autorización para funcionar como cooperativa, los miembros fundadores y demás asociados que se integren responden solidaria y mancomunadamente por la asociación.
· Cabe recordar la necesidad de contar con las habilitaciones municipales y provinciales vigentes para cada caso y lugar.
Pros:
· Cada asociado aporta un voto indistintamente de su cuota de participación social.
· El sistema se basa en el esfuerzo propio y la ayuda mutua.
· Propician un perfil de asociación multidisciplinario y potencializan las capacidades de los integrantes.
· Fomentan los principios cooperativistas, como ser la solidaridad, ayuda mutua, educación y capacitación e interés por la comunidad.
Contras:
· Los trámites constitutivos son más complejos que los de una simple sociedad comercial.
· Algunos controles son más exigentes y costosos que a las demás sociedades comerciales, como ser el requisito de realizar auditorías periódicas.
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[Med-Produc] Buscan reducir el contenido de sal en quesos
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Salud
Buscan reducir el contenido de sal en quesos
Investigadores de la UNL y el Conicet se propusieron disminuir el nivel de cloruro de sodio, pero sin alterar el sabor ni las propiedades de los quesos. Se trata de una contribución para conseguir alimentos más saludables.
Investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) y el Conicet buscan reducir el nivel de sal que contienen los quesos, una forma de contribuir con la salud de los consumidores. Luego de los primeros ensayos, lograron disminuir de 1,2 a 0,8% el nivel de sal en queso Mozzarella, una proporción que no afecta notablemente ni su sabor ni sus propiedades. La idea es continuar con las pruebas hasta llegar a un umbral óptimo de salado.
El trabajo, llevado adelante en el Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC), parte de la premisa de que en el país hace falta disminuir el consumo de sal, ya que el exceso trae aparejado desarrollo de hipertensión o problemas renales, entre otros. Particularmente en Argentina se estima que la ingesta de sal por habitante es cercana a los 12 gramos por día, cuando la Organización Mundial de la Salud (OMS) sugiere que lo óptimo deberían ser unos 5 gramos diarios.
"Además de otorgar sabor, la sal agregada durante la elaboración del queso regula el crecimiento de microorganismos, participa del desarrollo de algunas propiedades físicoquímicas y modifica la hidratación de las proteínas presentes. Teniendo en cuenta esos y otros datos, analizamos cómo influía la disminución de cloruro de sodio durante la maduración de queso Mozzarella", indicó Guillermo Sihufe, docente de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB) de la UNL e investigador del Conicet.
Propiedades
Sihufe recordó que hace unos años probaron sustituir un porcentaje del cloruro de sodio por otro tipo de sal como el cloruro de potasio. Sin embargo, la adición de ese compuesto significaba un paso más en la elaboración de los quesos que podía aparejar complicaciones tecnológicas. Además, los investigadores detectaron cierto sabor amargo asociado al cloruro de potasio. Por lo tanto, una alternativa interesante podría ser directamente reducir la cantidad de sal tratando de no afectar la calidad final de los productos.
"La sal en los quesos tiene diferentes funciones. Una está asociada al control de los microorganismos. Otra, al desarrollo de la estructura básica o característica del queso en función de cómo interviene en la disponibilidad de agua que queda en su interior, lo que determinará que se modifiquen algunas de sus propiedades, fundamentalmente las relacionadas con la textura. Por otro lado, el cloruro de sodio está vinculado al sabor, ya que habitualmente nos gusta percibir el gusto salado cuando comemos ciertos alimentos", manifestó el investigador.
En este sentido, luego de diferentes ensayos, lograron reducir la cantidad de sal que posee habitualmente el queso Mozzarella, con buenos resultados. "Evaluamos las cualidades funcionales y las características físicoquímicas, reológicas, los eventos bioquímicos que ocurren en ese queso y los aspectos sensoriales que definen su identidad, y tuvimos resultados alentadores", resaltó.
Un paso más
Pero la idea es reducir aún más los niveles de sal sin que el alimento pierda su textura, fundibilidad y elasticidad, entre algunas de las propiedades importantes para el queso Mozzarella.
A la vez, someterán el lácteo a paneles de consumidores para que den sus opiniones: "Es interesante ver cómo la propia estructura, la matriz del queso y sus componentes, también influyen en la percepción que tiene el consumidor cuando degusta un trozo de queso. Esto se debe a que la cantidad de sal agregada afecta también la capacidad que tienen algunos componentes presentes en la matriz, por ejemplo, para retener o liberar compuestos asociados al aroma característico del producto. Son aspectos que pueden influir de diferente manera, por eso la idea es llegar a bajar el contenido de sal, pero que continúe siendo un queso agradable para el consumidor", opinó.
Menos sal, más salud
Según Sihufe, en nuestro país es el mismo Ministerio de Salud de la Nación el que lleva adelante, desde 2010, una iniciativa basada en convenios con la industria alimenticia para reducir la adición de sal. Está orientada a cuatro grandes grupos de productos: carnes y embutidos, sopas y aderezos, algunos farináceos y los lácteos, dentro de los cuales se encuentran las seis variedades de quesos que más se consumen en el país (Cremoso, Cuartirolo, Tybo, Danbo, Port Salut y Mozzarella).
A la vez, la misma OMS se propuso hacer una campaña para que hacia el año 2020 el consumo diario de sal llegue a 5 gramos. "Para tener una idea de la relevancia de este cambio, hay que observar que en Argentina hoy se consumen por habitante unos 12 gramos de sal por día. De esa cifra entre el 60 y el 80% se estima que proviene de alimentos procesados, es decir, de los productos a los que ya se les agregó la sal cuando fueron elaborados", finalizó Sihufe.
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[Med-Produc] Diseño, registro y comercialización de la marca
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UNL
Emprendedores
Diseño, registro y comercialización de la marca
Bajo el nombre "Dale personalidad a tu proyecto", se llevó a cabo una jornada de capacitación a cargo de docentes de la UNL, especialistas en marcas desde diferentes disciplinas.
La marca es una de las variables estratégicas más importantes que debe sopesar una empresa o emprendimiento a la hora de posicionarse en el mercado. Sobre este tópico se desarrolló la jornada: "Dale personalidad a tu proyecto", Diseño, registro y comercialización de la marca.
La capacitación, que contó con más de 200 asistentes, se desarrolló en tres módulos a cargo de docentes de la Universidad Nacional del Litoral (UNL): Diseño e identidad, a cargo de Danilo Sunzunegui (FADU); La marca desde una perspectiva jurídica, a cargo de Rubén Romano (FCJS); y La marca como activo estratégico: estrategias y valor de la marca, a cargo de Marcela Martin (FCE).
La iniciativa, coordinada por el Programa Emprendedores de la UNL, buscó brindar una instancia de capacitación y asesoramiento en aspectos vinculados a las marcas, especialmente dirigido a emprendedores que se encuentran en una instancia inicial vinculada a los aspectos decisorios de su identidad marcaria.
Diseño e identidad
El primer módulo, a cargo de Danilo Sunzunegui, fue de carácter introductorio al diseño e identidad de marca. Para ello realizó un recorrido desde los orígenes de lo que se presumió como marca hasta el significado que hoy se le otorga. En todo este pasaje histórico, que comprende desde el 77.000 aC. hasta nuestros días, la marca es aquél signo que tiene la capacidad simbólica de señalar o marcar algo.
Los primeros indicios de la marca estuvieron relacionados directamente con los orígenes de la escritura. El segundo punto determinante fue en la Edad Media, a través de los gremios y emblemas heráldicos. En el Siglo XV ya aparecen los primeros diseños de marcas de agua para diferenciar un papel del otro, en especial, en sociedades de impresores. Con posterioridad, la reforma luterana va a caer con toda su impronta marcaria. La etapa determinante, fue la de la Revolución Industrial, en donde el producto empieza a esfumarse frente a la impronta de la marca. Esta postura de multiconsumo de marcas es la que aún hoy prevalece. En este escenario abrumador, Sunzunegui sostuvo que "la marca debe ser singular, lo cual no es sencillo para los emprendedores, pero es una buena oportunidad para la creatividad".
Otros tópicos desarrollados en este módulo fueron la marca de signo de propiedad a símbolo de deseo y algunos tips para los emprendedores que se encuentren en el proceso de naming de su proyecto. Un tema destacado fue el de los sistemas de identidad pues, en palabras de Sunzunegui, "cada emprendimiento debe comportar un manual de identidad corporativa o de marca, un sistema de identidad propio según la necesidad de cada proyecto".
Según Sunzunegui, "generalmente, la marca tiene la responsabilidad de ser signo primario identificador, desde lo lingüístico hasta lo visual. Pero la identidad se construye con la suma de elementos tangibles e intangibles, la marca y el universo marcario. Todo esto tiene una alta fragilidad si no se hacen los deberes en el campo de lo jurídico, es decir, en el registro de marca".
La perspectiva jurídica
Desde la mirada de la jurisprudencia, Rubén Romano hizo una presentación de las marcas en la historia y el modo en que las diferentes culturas las utilizaban, haciendo énfasis en el vacío normativo que hubo hasta llegado el Siglo XVIII cuando comenzó a surgir la preocupación por la protección de los resultados de la investigación.
En cuanto al régimen legal en nuestro país, mencionó la Ley 22.362 de Marcas y Designaciones, sancionada en 1980 y aún vigente.
El docente disertó acerca del concepto de marca, cuáles son los signos registrables y cuáles no, cuáles son los fines de las marcas; qué elementos las componen y cuáles son sus funciones, cómo se adquieren las marcas y cuáles son las etapas de registro de marca en nuestro país.
Como mensaje para los emprendedores, Romano sostuvo que "todo lo que pueda registrarse como marca, regístrenlo, aprópiense del régimen marcario. La marca para gozar de derecho tiene que haber sido registrada".
Estrategias y valor de la marca
Marcela Martin desarrolló los diferentes aspectos vinculados a la marca como activo estratégico. En este sentido, hizo énfasis en la importancia de la marca y su gestión comercial estratégica, la orientación hacia el mercado y el marketing de relaciones. Además, hizo un breve recorrido sobre las diferentes estrategias de posicionamiento, y lo definió como proceso estratégico y operativo. Finalmente, presentó los componentes del valor de marca, y los métodos y enfoques para proceder en su valoración, además de explicar las diferentes tipologías y estrategias de marcas.
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[Med-Produc] Explican las causas del cierre de tambos
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Estudio de casos
Explican las causas del cierre de tambos
Según investigadores de la UNL, muchos productores abandonan la actividad por el bajo precio de la leche, pero también por las contingencias climáticas o por dificultades de mano de obra.
Por medio de estudios de casos, investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) indagaron en las causas del cierre de establecimientos lácteos: además del bajo precio de la leche, fueron factores decisivos las contingencias climáticas y los problemas con la mano de obra.
El estudio, encarado por un equipo de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA), tenía como objetivo identificar los factores que motivan la determinación de los productores de abandonar la actividad tambera y las decisiones consecuentes, mediante observación y análisis de casos reales de los últimos 10 años. "El estudio se realizó en la Cuenca Central Santafesina, que concentra el 78% de los tambos y el 76,6% de las vacas de la provincia", según explicó María Isabel Castignani, de la Cátedra de Economía, Administración de Organizaciones y Mercadeo Agroalimentario de la FCA.
El trabajo surge de un dato relevante: entre 1975 y 1995 la cantidad de tambos disminuyó en un 63% y desde ese año hasta hoy un 17%. Es decir, hay un 80 % menos de tambos que hace poco más de tres décadas.
Las conclusiones se sacaron de una serie de entrevistas en las cuales consultaron el año de inicio y de abandono de la actividad tambera; la estructura organizacional de la empresa al momento de cierre; los factores claves en la decisión de salida; y las actividades que se realizan después de haber cerrado el tambo.
Inundaciones y sequía
Castignani contó que realizaron 30 entrevistas a productores que habían dejado la actividad en los últimos 10 años, intentando abarcar la amplitud de la cuenca lechera central santafesina: 15 en el departamento Las Colonias, siete en Castellanos, cinco en San Cristóbal y tres en San Martín.
Considerando la estructura organizacional de los casos analizados, el 70% de las explotaciones contaban con menos de 100 hectáreas, menos de 100 vacas totales, y producían menos de mil litros diarios de leche al momento de la decisión de cese de la actividad lechera. "Además sólo seis casos integraban el tambo con otras actividades (básicamente agricultura). La mayoría eran empresas unipersonales, cuyos propietarios tenían en promedio 57 años y recibían ingresos por actividades extra agrarias", acotó.
Según agregó, a partir de las entrevistas pudieron identificar algunos factores claves relacionados con aspectos climáticos, organizacionales, de mercado y productivos que afectan de diferentes maneras los resultados de las empresas y su permanencia dentro de la actividad lechera. "Si bien son mencionados reiteradamente los resultados económicos, el comportamiento de los mercados, el tamaño de las explotaciones, la inminencia del cambio generacional, muchas veces sin solución de continuidad, y otros motivos señalados por los productores, los resultados permiten identificar dos factores que parecen ser más relevantes que todos los demás: las contingencias climáticas y los problemas con la mano de obra", comentó.
Al respecto, Castignani destacó que los productores citaban que las inundaciones, como la de 2007, y las sequías, como la de 2008, fueron algunos de los problemas climáticos decisivos para que abandonen la actividad: "Lo era no sólo por los daños sufridos sobre el capital de la explotación, sino también por la sensación de impotencia al ver desperdiciado el trabajo de tantos años".
Mano de obra
Por otra parte, Castignani sostuvo que los conflictos con los recursos humanos aparecen también como un factor relevante por su acción determinante en el éxito o fracaso de los sistemas de producción estudiados. "El capital humano, responsable de llevar a cabo el proceso administrativo, se constituye en un aspecto definitivo en la toma de decisiones, el riesgo y la operación de las empresas y, por supuesto, en el factor clave tanto en la incorporación de nuevas tecnologías como en sus resultados productivos y económicos", resaltó.
La investigadora confió además que otros factores, como el número de integrantes de la familia que trabaja fuera de la empresa y la preferencia por otras actividades, no fueron mencionados como motivadores de la decisión de abandonar la actividad lechera.
"Además consultamos sobre las medidas tomadas y las actividades realizadas posteriores a la decisión de cierre. La mitad de los entrevistados se mantiene en el rubro agropecuario, dedicándose a otras actividades, especialmente a la agricultura. El resto mencionó que abandonó el rubro, y un alto porcentaje indicó que arrendó el campo. Los resultados implican una base interesante de discusión y un buen punto de partida en el estudio de acciones sobre los sistemas, con relación al manejo y la dirección de este tipo de empresas", finalizó Castignani.
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