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Ciencia y territorio
Transforman el descarte lácteo en alimentos funcionales
/Investigadores de la UNL impulsan un proyecto para
revalorizar el lactosuero, un efluente altamente contaminante, y
convertirlo en quesos untables, postres y bebidas. La iniciativa busca
fortalecer la sostenibilidad de las pymes lácteas./
Un equipo de investigación del Instituto de Tecnología de
los Alimentos (ITA), perteneciente a la Facultad de Ingeniería Química
de la UNL, está llevando a cabo un proyecto denominado "Uso de
lactosuero en el desarrollo de alimentos con alta demanda, como
estrategia de sustentabilidad y sostenibilidad en las pymes lácteas".
La iniciativa, es dirigida por Sergio Darío Rozycki y codirigida por
Facundo Cuffia.
DE RESIDUO CONTAMINANTE A RECURSO VALIOSO
El lactosuero es el principal residuo de la industria
quesera. Según detallan los fundamentos del proyecto, por cada 1000
litros de suero desechados sin tratamiento, se genera una
contaminación equivalente a las aguas negras producidas por 500
personas en un día. Actualmente, muchas pequeñas y medianas empresas
(pymes) de Santa Fe y Córdoba no cuentan con la tecnología para
procesarlo, utilizándolo solo para alimentación animal o desechándolo,
lo que provoca la salinización de suelos y la contaminación de napas.
"El objetivo es reducir el impacto medioambiental e
incrementar la rentabilidad de las pymes mediante la investigación y
el desarrollo de productos lácteos funcionales", destaca el informe
técnico del equipo.
La propuesta contempla el desarrollo de alimentos de
consumo masivo que utilicen el lactosuero como materia prima base,
entre los que se destacan quesos de muy alta humedad (tipo untables);
postres lácteos y bebidas fermentadas y alimentos fortificados con
compuestos bioactivos como calcio, hierro, zinc y aminoácidos
esenciales.
IMPULSO A LA ECONOMíA CIRCULAR REGIONAL
El proyecto no solo apuesta a la ciencia, sino al
desarrollo económico local. Para evitar costos de importación, se
utilizarán hidrocoloides de origen nacional (almidones y gelatinas)
producidos por empresas de la zona como Glutal SA (Esperanza) y PB
Leiner (Sauce Viejo).
La investigación cuenta con la colaboración de expertos
de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y la Universidad Nacional de
Rosario (UNR).
FINANCIAMIENTO
Este proyecto es parte del Curso para la Acción y el
Desarrollo Orientado a Problemas Sociales y Productivos, herramienta
de financiamiento de investigación y desarrollo de la UNL.
Los CAI+D Orientados a Problemas Sociales y Productivos
son proyectos de investigación impulsados por la UNL para dar
respuesta a necesidades concretas de la comunidad y promover el
desarrollo sostenible. Se caracterizan por involucrar desde el inicio
a los sectores beneficiarios en la formulación, ejecución y evaluación
de los proyectos.
Este enfoque se basa en la coproducción de conocimiento
entre el ámbito académico y los actores sociales o productivos,
integrando saberes y recursos para lograr resultados aplicables en
territorio.
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