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Nutrición
Se inauguró el Espacio Cocina para estudiantes de grado y posgrado
/Se trata de un ámbito de aprendizaje donde se
implementarán técnicas culinarias, dietéticas y dietoterápicas,
empleando saberes y competencias en los distintos campos del
conocimiento de la carrera de Licenciatura en Nutrición que se dicta
en la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la UNL./
La Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB) de
la Universidad Nacional del Litoral (UNL) inauguró el “Espacio
Cocina”, ubicado en la planta baja, sector norte de la Casa de
Estudios. Se trata de un ámbito de aprendizaje donde se implementarán
técnicas culinarias, dietéticas y dietoterápicas, empleando saberes y
competencias en los distintos campos del conocimiento de la carrera de
Licenciatura en Nutrición.
Este espacio estratégico e innovador permitirá a las y los
estudiantes, graduados, docentes e investigadores desarrollar
propuestas académicas de calidad e impulsar la investigación a partir
de la generación de condiciones para el desarrollo de recursos humanos
propios, en el marco de los lineamientos de la gestión 2018-2022.
La creación y puesta en funcionamiento de este nuevo espacio se gestó
durante el 2020 en medio de la crisis sanitaria provocada por
Covid-19. La FBCB-UNL decidió avanzar con este proyecto con el
objetivo de darle prioridad a la generación de capacidades
institucionales y técnicas. Al mismo tiempo, esto permitirá gestionar
el arco de propuestas curriculares de manera que el desempeño de los
estudiantes convalide las previsiones de los planes de estudios en los
alcances de la formación teórica y práctica en cuanto a su duración y
efectividad.
La iniciativa fue impulsada desde la Secretaría Académica, a cargo de
Guillermo Ramos y la puesta en marcha fue liderada por Guillermina
Canesini, docente de la Licenciatura en Nutrición y coordinadora de la
nueva área.
“El nuevo espacio es fundamental para garantizar el aprendizaje a
través de prácticas vivenciales que le permitan a los estudiantes el
contacto con los alimentos y las diferentes formas de prepararlos, y a
los graduados para realizar sus cursos de perfeccionamiento de
posgrado. Podemos decir que el “Espacio Cocina” define a esa parte de
la FBCB en la cual la ciencia, los saberes y los sabores se mezclan
para ofrecer un ámbito creativo de experimentación y de práctica”,
explicó Canesini.
SABORES Y SABERES
En la antigüedad, el espacio donde se cocinaban los alimentos no era
un lugar destacado en la casa, no se le daba demasiada importancia. En
la actualidad, la cocina contemporánea adquirió una enorme relevancia,
se convirtió en ese espacio central donde ocurre la mayor parte de la
interacción social que, trasladado al ámbito educativo, significa un
verdadero logro para la comunidad educativa de la FBCB. Sobre la
lógica que sigue esta nueva área de estudio, Canesini señaló: “La
cocina desde un punto de vista amplio, incluye el proceso de cocción
de los alimentos propiamente dicho, durante el cual es posible
observar los cambios que éstos presentan en su estructura, en sus
características organolépticas y en la viabilidad de los nutrientes
que los componen, como así también, todo lo que acompaña a la cocina
como una parte fundamental de la cultura de cualquier sociedad, ese
medio de reunión, de encuentro y de transmisión de nuestras raíces”.
SOBRE LA OBRA
Para la remodelación y refuncionalización de la ex aula de microscopía
se ejecutó un presupuesto que superó el millón y medio de pesos, que
se destinó a obras de rediseño edilicio, pisos, revestimientos,
mesadas, lugares de guardado y hasta la compra de equipamiento
específico: campana de extracción, heladera, aire acondicionado, Smart
TV, horno industrial, cocina y pequeños electrodomésticos, entre
otros. La inversión global sumó aportes de diferentes partidas
presupuestarias, tales como aportes del Banco Credicoop, un 50%,
fondos del presupuesto universitario, 34% y fondos propio producido de
la FBCB, un 16%.
Técnicamente, consta de una superficie de 24 m2. Con un sector de
ingreso y almacenamiento, un sector de preparaciones previas, uno de
cocción y otro de preparaciones finales y emplatado, siguiendo el
flujograma de trabajo óptimo de toda cocina. A su vez, los materiales
utilizados en techo, piso, paredes y mobiliario de acero inoxidable de
alta calidad, garantizan el mantenimiento de la higiene necesaria para
este ámbito de producción.
Todas las tareas de remodelación y obra fina fueron realizadas por
personal de la FBCB bajo la supervisión del coordinador de
Infraestructura edilicia y Seguridad laboral, Sergio Solís.
Descargar fotos:
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/68687
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/68689
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/68690
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/68691
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/68693
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/68688
(Descargar video)
Estimados periodistas y productores
Del siguiente link podrán descargar material audiovisual
sobre la actividad con declaraciones de Guillermo Ramos, secretario
Académico de la FBCB-UNL:
https://wetransfer.com/downloads/cc8c13b8078abe1edc6b479932b07b0820211005...
Para concretar la descarga es necesario copiar el link y
pegarlo en la barra de navegación de cualquier programa navegador de
internet. Una vez abierto el video, seleccionar “Descargar” en la
barra superior. Así comenzará a descargarse el video en el equipo con
una resolución óptima para televisión.
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