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Vinculación con la industria
Productos dulces sin gluten: una fórmula novedosa
desarrollada por investigadores de la UNL
/Investigadores del Instituto de Tecnología en Alimentos
de la Facultad de Ingeniería Química de la UNL, conjuntamente con el
molino arrocero Tahín S.A, crearon una línea de premezclas de
bizcochuelo sin gluten con una fórmula única en el país./
Tras un convenio firmado con la Universidad Nacional del
Litoral (UNL), la empresa Tahín S.A. logró introducir en el mercado de
manera exitosa las preparaciones aptas para celíacos desarrolladas por
María Adela Guadalupe de la Torre y Carlos Osella, docentes
investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de la
Facultad de Ingeniería Química.
“A partir de nuestro vínculo con la empresa Tahín S.A., se obtuvieron
distintas formulaciones con base en la actividad principal de la
empresa arrocera, ampliando así la cartera de productos por los que
pueden optar las personas con celiaquía. Primero comenzamos con
premezclas que brindan la posibilidad de elaborar una amplia variedad
de alimentos como pizzas, panes, todo tipo de pastas y masas para
tartas y empanadas. Sin embargo, en las formulaciones anteriormente
desarrolladas no existía una premezcla que le permita al destinatario
final preparar productos dulces derivados del cultivo de arroz, de
características similares a las harinas convencionales y libres de
gluten. Por este motivo, vimos como una gran oportunidad el desarrollo
de la formulación de una premezcla dulce en base a arroz” aseguró
Osella.
La celiaquía es una enfermedad causada por el daño al revestimiento
del intestino delgado. Este daño proviene de la intolerancia al
gluten, proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y
el centeno, cuyo principal componente es la prolamina. En Argentina,
se estima que 1 de cada 100 personas es celíaca. Cuando una persona es
diagnosticada con esta afección, el único tratamiento eficaz es la
adhesión a una dieta libre de gluten de por vida, asegurando la
recuperación clínica y de la mucosa intestinal. En ese contexto, “esta
línea de productos busca dar respuesta a una problemática de salud
pública. Además de utilizar la harina de arroz como principal
ingrediente, se tuvo en cuenta la incorporación de fuentes proteicas
para llevar el contenido de proteínas de la premezclas a valores
similares de la harina de trigo. De esta manera, el producto contiene
buena densidad de nutrientes, aportando además, proteínas de buena
calidad, vitaminas y minerales y que sean aceptables desde el punto de
vista de sus propiedades organolépticas”, comentó el docente
investigador del ITA.
SUMAR VALOR
Por su parte, Ana Belén Testa, responsable de Gestión de Calidad de
Tahín S.A., afirmó: “Hace 8 años que trabajamos con el ITA, buscando
sumarle valor agregado al arroz e innovar con nuevos productos que lo
contengan como ingrediente. El ITA desarrolló para nuestra empresa la
premezcla para hornear pan y pizza y la premezcla para elaborar pastas
libres de gluten, teniendo mucho éxito en el producto obtenido y
construyendo buenos lazos con la empresa. Esa relación hizo que
tengamos en cuenta al ITA para llevar a cabo este nuevo proyecto y así
surge la premezcla de bizcochuelo sabor vainilla libre de gluten. Para
nosotros es muy importante trabajar con investigadores de nuestra
provincia, de una universidad con tanto prestigio como la UNL”. El
producto, comercializado con la marca “Padoan”, puede encontrarse en
supermercados líderes y dietéticas de Santa Fe, Paraná, Rosario y
Buenos Aires, e inclusive en algunas regiones del norte y del sur del
país.
Descargar fotos:
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/50949
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/50947
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/50948
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