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Ciencia con buen gusto: un encuentro entre conocimiento y
gastronomía
/Esta nueva edición tuvo como centro el maridaje entre
cerveza y matemática. Participaron Pablo Groisman, autor del libro “Te
regalo un teorema”, y Sebastián Collins, director de la
Especialización en Producción de Cerveza y Microcervecería./
Se realizó una nueva edición de “Ciencia con buen gusto” que tuvo como
escenario el emblemático Octógono de la Facultad de Ingeniería Química
de la Universidad Nacional del Litoral (FIQ-UNL). Es una iniciativa de
la FIQ que articula ciencia y gastronomía, y que busca conocer más
acerca de las particularidades de los diferentes rubros, orígenes y la
diversidad de modos de elaboración de alimentos. En esta oportunidad,
se buscó una articulación posible entre cerveza y matemática.
Adrian Bonivardi, decano de FIQ, explicó que “la actividad se hace en
el marco de las actividades de Cultura Científica y tiene la
particularidad de tratar de conectar el concepto científico de las
ciencias básicas con la gastronomía”. A su vez, destacó que la
actividad “Está enmarcada en la Licenciatura en Ciencia de Datos que
comenzará a dictarse en 2023 en conjunto con la FCE y FICH”. En ese
sentido, Pamela Llop, Directora de la nueva propuesta de grado,
sostuvo que se trata de una carrera nueva en la región y que “La
ciencia de datos implica analizar datos pero también preparar a las
personas para que construyan nuevas herramientas en un mundo que se
moderniza”.
CERVEZA Y MATEMáTICA
En este marco, se presentó el libro “Te regalo un teorema” de la mano
de su autor Pablo Groisman, quien es Director de la Licenciatura en
Ciencia de Datos de la Universidad Nacional de Buenos Aires, docente
del Departamento de Matemática de la Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales de esa Universidad e investigador de Conicet. Groisman se
mostró feliz por participar de la actividad y presentar su obra:
“Estoy encantado de haber participado. Vinimos a presentar un libro
que acaba de salir, que es de teoremas para regalar y uno de ellos es
el Teorema de las Cervezas. Aunque en realidad no existe un teorema
tal, nos gusta llamarlo así por el origen que conlleva”, contó.
La articulación que da origen a este Ciencia con buen gusto es,
precisamente, uno de los teoremas que está basado en la historia de un
cervecero y sus pruebas comparativas de cebadas. Por este motivo,
estuvo presente Sebastián Collins, director de la Lic. en Química y de
la Esp. en Producción de Cerveza y Microcervecería de la FIQ-UNL. Su
presentación sobre cebadas malteadas y secadas a diferentes
temperaturas fue crucial para poder observar el cambio de color y
sabor, y aprender un poco más de las primeras etapas de cocción en
vivo de la cerveza. Un momento colmado de sabor, aromas y texturas que
combinó la exactitud de la ciencia con el disfrute de un producto de
la gastronomía regional que caracteriza a los santafesinos.
De modo paralelo, se realizaron observaciones de levaduras a través de
microscopios junto a Ana Binetti y Evelyn Araujo, integrantes de la
cátedra de Microbiología de la FIQ.
TE REGALO UN TEOREMA
Esta obra está ilustrada con humor por Diego Feld “Gofel” y compuesta
por diversos teoremas escogidos especialmente para que la comunidad
lectora pueda disfrutar, conocer más, aprender, entender, enseñar,
regalar y enamorarse de la matemática.
“Es un libro en el que Santa Fe tiene mucho que ver con que exista”,
dijo Groisman. Por su parte, Marilina Carena, docente de FIQ, explicó
que “Un teorema es algo que uno afirma, no es una trivialidad, pero
que se tiene que demostrar”. La obra consta de 25 teoremas, entre los
cuales se encuentra el Teorema de la Cerveza, y “ya está en manos de
ediciones UNL para adquirirlo”, aseguró su autor.
La actividad contó con el auspicio de las firmas: CCU,Okcidenta y
Milkaut. Gracias al aporte de sus productos, como broche de oro, se
pudo realizar una cata de estilos de cervezas, votar a través de una
app y sorprender a los participantes con los resultados de la mano de
la estadística y del análisis sensorial, guiados por el docente de FIQ
Facundo Cuffia.
Descarga de fotografías
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https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/84017
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/84019
Descarga de material audiovisual con testimonios de:
*Adrián Bonivardi, decano de FIQ-UNL.
*Pablo Groisman, docente de UBA y autor del libro “Te regalo un teorema”.
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