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Comedor Universitario
Menú para celíacos: la UNL brinda soluciones a su comunidad
/Cada 5 de mayo se conmemora el Día de la Enfermedad
Celíaca para concientizar a la comunidad sobre esta patología. Ante la
necesidad de cubrir la demanda en el Comedor Universitario, desde el
año 2016 se brinda un menú sin TACC en la Universidad./
La manera en que se manipulan los alimentos, los cuidados
a la hora de cocinar y una dieta libre de gluten (sin TACC) son
puntos claves del tratamiento que debe tener una persona celíaca para
llevar una vida saludable. Se trata de adoptar una serie de hábitos
que eviten y prevengan la ingesta o la contaminación cruzada de
alimentos que contengan trigo, avena, cebada y centeno, de ahí la sigla.
Con el fin de concientizar a la comunidad sobre esta
patología y promover la búsqueda de soluciones para las personas
afectadas, es que se instituye el 5 de mayo como el Día Internacional
de la Enfermedad Celíaca.
En este marco, y ante la demanda de personas celíacas de
la comunidad universitaria, desde el año 2016 se brinda un menú libre
de gluten en el Comedor Universitario dependiente de la Secretaría de
Bienestar, Salud y Calidad de Vida de la Universidad Nacional del
Litoral (UNL). Esto fue posible tras la inauguración de la primera
cocina de este tipo en un ámbito universitario, ubicada en el Predio
UNL-ATE.
“Esto da cuenta de un concepto amplio de bienestar, que
permite atender necesidades de grupos que quizás no son mayoritarios,
pero que requieren de una respuesta como ésta con la cocina para
celíacos”, sostiene Cecilia Rodríguez Calderón, directora del Predio
UNL-ATE.
No se trata de una opción, sino de una necesidad
específica y de una respuesta a una problemática de salud. Así lo
afirma Calderón: “Con la incorporación del menú para celíacos, la
Universidad brinda una solución a un tema de salud de estas personas,
responde a un requerimiento de salud pública, alineándose bajo la
legislación vigente”.
Cabe recordar que en el año 2011 se aprobó la
reglamentación de la Ley Nacional Nº26.588 (Ley Celíaca), a la cual
Santa Fe está adherida. Entre otros puntos la norma determina la
rotulación de los alimentos libres de gluten y la elaboración de una
guía de buenas prácticas para la elaboración correcta de esos
productos. Alineándose a esta normativa, la UNL apuesta a seguir
mejorando el servicio del comedor universitario.
SIN T.A.C.C.
¿Qué se entiende por celiaquía? Se trata básicamente de
la intolerancia al gluten que se encuentra en el trigo, la avena, la
cebada y el centeno (TACC). Es una enfermedad hereditaria y
autoinmunitaria por lo cual la superficie absortiva del intestino
delgado resulta dañada por esta intolerancia al gluten.
Las personas celíacas no pueden comer nada que contenga
gluten. Las hay más y menos sensibles, según el tipo de padecimiento
hasta una mínima porción ingerida de alimento con gluten puede
afectarla.
Los síntomas pueden variar de una persona a otra, a
grandes rasgos en la infancia y la adolescencia aparecen vómitos,
diarrea, nauseas, anorexia, astenia, distensión abdominal, retraso del
crecimiento, irritabilidad, anemia, dermatitis, retraso puberal, entre
otros. Y en adultos diarrea, disminución del apetito, osteoporosis,
estreñimiento, infertilidad, migrañas, entre otros.
El diagnóstico se realiza a través del dosaje de
anticuerpos específicos en sangre y el definitivo a través de la
biopsia intestinal que se debe efectuar antes de iniciar el tratamiento.
Los especialistas explican que el único tratamiento es la
alimentación, cuidarse y tener una dieta libre de gluten de por vida;
por eso es tan importante tener la rigurosidad de la elaboración de la
comida por separado y adoptar medidas para evitar la contaminación
cruzada.
De acuerdo a estas medidas y para garantizar la
seguridad, se designó una cocinera capacitada y certificada en
manipulación de alimentos y cocina sin TACC para la cocina del Comedor
Universitario. Su dedicación está destinada solamente a este espacio y
no al comedor convencional.
La cocina se encuentra fuera del comedor y cocina común.
Todos los elementos como el equipamiento, vajillas y utensilios son
exclusivos de este sector: desde los elementos de la cocina hasta los
que utilicen los usuarios, como cubiertos y bandeja térmica tipo
hospitalaria.
+INFO
Es de suma importancia asistir a una consulta médica ante
cualquier síntoma. En el Centro de Salud UNL se atiende de manera
gratuita a toda la comunidad universitaria. En Santa Fe, pueden
dirigirse al Predio UNL-ATE, ubicado en Alicia Moreu de Justo s/n, de
lunes a viernes de 9 a 16 o llamar al teléfono 4571217. En Esperanza,
la atención se realiza en el Campus FAVE, situado en Padre Luis Kreder
2805, pueden comunicarse al teléfono (03496) 426400 interno 327.
Descargar foto:
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https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/32284
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