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UNL
Alimentación saludable
Diseñan un modelo para estimular el consumo de pescado
Un proyecto de extensión de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNL promueve el
consumo de productos pesqueros en niños de edad escolar. El objetivo es incentivar la
ingesta de esta carne en la dieta diaria y también las buenas prácticas de manipulación
para una alimentación saludable.
Llega la Semana Santa y se dispara la demanda de pescado. Según la tradición cristiana,
para conmemorar el sufrimiento de Jesús en el calvario, los católicos deben evitar el
consumo de carnes rojas, por eso durante la cuaresma abundan los platos a base de
pescado.
Pero la carne blanca de animales acuáticos, lejos de ser un sacrificio, es una fuente
importante de proteínas que debería ser parte de la dieta diaria de todos los argentinos,
en particular de los que viven en Santa Fe, a metros del río.
"El pescado y los productos pesqueros representan una fuente importante de
proteínas de alto valor biológico y nutrientes esenciales para tener una nutrición
equilibrada y disfrutar de buena salud. Son ricos en grasas insaturadas, las llamadas
grasas buenas, que lo convierten en un alimento recomendable para prevenir enfermedades
como la arteriosclerosis por ejemplo". Quien se entusiasma con los beneficios del
pescado es la veterinaria Natalia Garbe, titular de la cátedra de Acuicultura de la
Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), que junto
a Lilian Cadoche, magister en Didácticas específicas y profesora de la cátedra de
Matemáticas de la FCV, co-dirige un proyecto de extensión de interés social para promover
el consumo de carne de pescado en escolares.
"La idea es crear un modelo educativo para incentivar el consumo de carne de
pescado y buenas prácticas de manipulación para una alimentación saludable en niños de
edad escolar, considerando que los chicos serán importantes difusores en su entorno
familiar", indica Garbe. "A largo plazo creemos que estimular la demanda de
estos productos alentará la producción acuícola en nuestra zona".
Trabajo en equipo
El proyecto original partió del interés de las dos profesoras de la FCV y contemplaba
solamente la realización de talleres con niños pequeños. Pero la tarea resultó más
compleja de lo esperado, y pronto fue necesario sumar más personas al equipo. Como piezas
de un rompecabezas que se ensamblaron a la perfección, Garbe cuenta que primero invitaron
a estudiantes del profesorado de primaria, de la Escuela Normal Superior N° 30, que
cursaban un taller de práctica. "Ellas nos ayudaron a aplicar lo que nosotras
queríamos transmitir a los chicos".
Durante dos seminarios intensivos, las futuras docentes recibieron información vinculada
con fisiología y morfología de los pescados de río, el valor nutricional de su carne, los
beneficios de su consumo para la salud, riesgos y peligros relacionados con la incorrecta
manipulación de este producto junto a normas de buenas prácticas de manipulación de
alimentos (en especial los derivados de la pesca). En esta etapa, Garbe y Cadoche
trabajaron con información sobre peces de mar y río, haciendo hincapié en las especies
locales. "Si comparamos las grasas saturadas de los pescados del río Paraná más
consumidos, con los de la grasa de la carne vacuna, de presencia habitual en la mesa
argentina, los pescados contienen menor proporción de éstas, lo que hace que su consumo
sea más saludable que el de la carne de res".
Una vez que completaron la formación, se realizaron otros encuentros en la escuela donde
las docentes diseñaron diferentes propuestas lúdicas para trabajar con niños de 7 a 10
años, como juegos y teatros de títeres.
El tercer eslabón de la cadena fue el Centro de Salud del Barrio Los Troncos, en la
ciudad de Esperanza. "Ellos estaban interesados en temas de alimentación saludable,
porque detectaban casos de obesidad e hipertensión y querían trabajar sobre la
alimentación". A partir de esta demanda concreta, el equipo decidió comenzar a dar
los talleres en el Centro de Salud y está planificado extender el trabajo a la comunidad
educativa que funciona en la escuela próxima al centro. "Vamos a probarnos y
conocernos", indica la veterinaria, quien destaca la importancia de estos primeros
encuentros. "Es un programa piloto, queremos ver cómo funciona para poder replicarlo
después en diferentes zonas".
Cadena de valor
El trabajo con los chicos es clave para después llegar a los padres. Garbe indica que la
idea no sólo apunta al consumo de pescado sino también a su producción. "A largo
plazo creemos que estimulará la demanda de estos productos y alentará la producción
acuícola en nuestra zona". Por eso, es importante trabajar y educar a los niños para
difundir las buenas prácticas de consumo dentro de las familias. Además de los juegos otra
de las estrategias para lograr este objetivo es enseñar recetas para hacer un plato de
pescado diferente por día.
En septiembre, luego de realizar los talleres en diferentes escuelas, se tendrán los
primeros resultados del programa. Por ahora, el impacto en los tres grupos involucrados
fue muy positivo. "La primera parte de esta propuesta de extensión fue recibida con
alto interés, agrado y participación por parte de las docentes del ciclo primario. Cuando
empezamos las tareas de vincularnos no previmos el interés que en ellos produciría nuestra
invitación y el invalorable apoyo que recibimos para instalar en un taller para niños los
conocimientos que nos interesaba transmitir."
"Con respecto al equipo médico del centro de salud, en vista de la importancia del
tema, ellos profundizan su trabajo mediante campañas de concientización sobre alimentación
y vida saludable, por lo que se encuentran organizando actividades para realizar con la
población".
Los beneficios de esta experiencia también se sintieron al interior del grupo
extensionista, que según Garbe, afianzó sus habilidades para trabajar en equipo,
adquiriendo mayor confianza, cohesión y complementariedad. "La interacción
sociedad-universidad nos parece un emergente altamente satisfactorio de esta tarea de
extensión, que permite grandes posibilidades de nuevas propuestas sostenidas en el
tiempo", concluyó.
Prensa UNL - prensa(a)unl.edu.ar
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