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En
todas las sedes
El Comedor
Universitario incorpora un menú para celíacos
Se elaborará
en una cocina exclusiva que será inaugurada este lunes 6 de junio a las 11 en el Predio
UNL-ATE. Será la primera en su tipo en un ámbito universitario.
A
partir de una demanda de los estudiantes, la Universidad Nacional del Litoral
(UNL) y la Federación Universitaria del Litoral (FUL) evaluaron la posibilidad
de implementar un menú especial para personas celíacas en el comedor
universitario.
Así
se construyó una cocina exclusiva para celíacos que será inaugurada este lunes
6 de junio a las 11 en el Comedor de la sede Santa Fe, ubicado en el Predio UNL-ATE. Del
acto participarán el rector Miguel Irigoyen; la secretaria de Bienestar
Universitario, Katya Zuska; la directora del Predio UNL-ATE, Cecilia Rodríguez
Calderón; y la presidenta de la FUL, Alicia Barletta.
Con
esta iniciativa destinada a las personas celíacas, la UNL resolverá cubrir las
necesidades de esta población de manera que también responderá a una cuestión
de salud pública y se alinea con la legislación vigente sobre la materia. Es
única en su tipo y la primera en un ámbito universitario.
Garantías de calidad
El
menú “se implementará a través de la cocina exclusiva el menú especial para
celiacos, separado en un espacio físico con equipamiento diferente, vajilla
diferente, con personal diferente, que esté totalmente aislado. Eso da la
garantía de que la comida sea segura para que la consuma la persona celíaca”,
explicó Milagros Ferrando, docente de la carrera de Nutrición
de la FBCB y nutricionista del Comedor Universitario.
Todos
los alimentos y misceláneas que se emplean para la preparación de las comidas
son de primera calidad y la elaboración de raciones cocidas se rige bajo un
estricto cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Sin TACC
La
celiaquía se trata básicamente de la intolerancia al gluten que se encuentra en
el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Las personas celíacas no
pueden comer nada que contenga gluten, las hay más y menos sensibles, según el
tipo de padecimiento una mínima porción ingerida de alimento con gluten puede
afectarla. Es una enfermedad hereditaria y autoinmunitaria por lo cual la
superficie absortiva del intestino delgado resulta dañada por esta intolerancia
al gluten.
Ferrando resalta que “el único tratamiento es
la alimentación, es cuidarse y tener una dieta libre de gluten de por vida; por
eso es tan importante tener la rigurosidad de la elaboración de la comida por
separado y adoptar medidas para evitar la contaminación cruzada”.
