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Vinculación
La UNL avanza en un proyecto que mejora alimentos para
adultos mayores
/La UNL se reunió con la Universidad Adventista del Plata y miembros
del Ministerio de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología de la
Nación. Por este financiamiento buscan mejorar snacks de alta calidad
proteica para adultos mayores./
Con el objetivo de desarrollar acciones colaborativas y
avanzar con un proyecto, integrantes de la Universidad Nacional del
Litoral se reunieron con representantes de la Asociación Colegio
Adventista del Plata (Acap), propietaria de la Universidad Adventista
del Plata (UAP) y del Ministerio de Educación, Cultura, Ciencia y
Tecnología de la Nación.
El trabajo se da en el marco de un consorcio asociativo público
privado que presentó un proyecto en la convocatoria FSBIO 2017, de la
Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica a través del
Fondo Argentino Sectorial (Fonarsec).
En este caso, se trata de un proyecto, que obtuvo financiamiento del
Fondo, destinado al desarrollo de un producto alimenticio para adultos
mayores, realizado por investigadores del Instituto de Tecnología de
los Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química (UNL) en conjunto
con la empresa de Alimentos Ceapé, que pertenece a la Universidad
Adventista del Plata.
La agenda de trabajo incluyó reuniones en la Secretaria de Vinculación
y Transferencia Tecnológica; el Instituto de Tecnología de los
Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química y el Instituto de
Lactología Industrial (UNL-Conicet) y la sede de la Acap.
UN ALIMENTO FUNCIONAL PARA ADULTOS MAYORES
Dado que la mayoría de los productos tipo snacks
disponibles actualmente en el mercado son alimentos a base de
cereales, con un bajo valor proteico, los investigadores de las
instituciones asociadas, detectaron la necesidad de crear un alimento
funcional, es decir, que tenga un efecto benéfico sobre la salud más
allá del aporte de nutrientes básicos.
Esta propuesta asociativa procura desarrollar un snack, con buena
calidad proteica para abastecer al segmento poblacional de adultos
mayores, acorde a sus requerimientos nutricionales específicos.
Además, este alimento estará fortificado con micronutrientes
necesarios como calcio, vitamina B-12, inulina y péptidos bioactivos,
que apuntan a promover numerosas funciones fisiológicas, las cuales se
estudiarán mediante el estudio clínico propuesto en el marco del
proyecto.
A futuro, y en base a los estudios que lleven a cabo estas casas de
altos estudios, está previsto generar las bases para nuevos productos
nutricionales que abastezcan a otros sectores poblacionales, por
ejemplo, a los segmentos etarios de niños, mujeres embarazadas, entre
otros.
“En este proyecto, brindamos los conocimientos que tenemos en la
formulación de alimentos, para lograr generar un incremento
nutricional en un producto que desarrolla la empresa. Significa una
mejora en la alimentación apropiada para un adulto mayor, como por
ejemplo, la disminución del contenido de azúcar o de sodio y, a través
de la mezcla de cereales y productos de tipo leguminosas, una mejor
calidad de proteínas del producto”, explicó Silvina Drago,
investigadora del ITA - FIQ y agregó que “el financiamiento incluyó
varios aspectos, entre ellos la compra de equipos e insumos para
llevar a cabo este desarrollo en particular y la capacitación de
recursos humanos calificados. También propició la interacción de la
industria con la Universidad, estamos haciendo transferencia de
conocimiento”.
RELACIONES DE CONFIANZA
“En el actual contexto las empresas necesitan innovar o
hacer nuevos desarrollos y la Universidad tiene las capacidades
disponibles para acelerar esos procesos de innovación. Además, en este
caso el proyecto cuenta con un financiamiento externo (Fonarsec) que
administramos”, comentó Christián Nemitchenitzer, director del Cetri
Litoral. Con este nuevo vínculo se remarca la confianza que el sector
industrial de la región le otorga a la Universidad como parte
fundamental del sistema científico para el desarrollo, como así
también, como organismo para la gestión de fondos. “Este es un caso a
destacar ya que se trata de una universidad privada (Universidad
Adventista del Plata) que a su vez es dueña de una planta de
producción (Alimentos Ceapé). Es una institución de formación de
recursos humanos y además tiene una línea de producción de alimentos”,
explicó Nemichenitzer.
“Para nosotros, es muy significativo estar compartiendo este proyecto
con la UNL dado toda la experiencia que tiene en investigación y
transferencia tecnológica en este tipo de procesos. Esto es una
posibilidad para continuar desarrollando algo que venimos haciendo,
que es la producción de alimentos saludables, pero con un producto
específico pensado para los adultos mayores”, destacó Rizzo,
presidente de la Acap.
Por su parte, Mariana Alemany, miembro del Ministerio de Educación,
destacó: “Para el Ministerio fue de mucho valor poder interactuar con
los investigadores y empresarios, escuchando personalmente el camino
que recorrieron durante la ejecución del proyecto, los problemas y
aprendizajes realizados que desembocaron en la obtención de un
producto alimenticio de alta calidad y aceptación. Consideramos que
fue el broche de oro para darle cierre a un proyecto sumamente exitoso
que creemos seguirá dando muchos beneficios a la sociedad, salud y
economía de nuestro país”.
TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO
En el marco del proyecto se prevé también la realización
de un plan de capacitación, cuyo objetivo será ampliar el horizonte de
conocimientos del personal de Ceape (incluyendo, planta, calidad y
comerciales) en nuevas tecnologías para vida útil, aspectos
nutricionales y funcionales.
Asimismo, y en virtud de que los contenidos a desarrollar son de gran
interés para miembros externos al proyecto, como estudiantes de grado
avanzados y becarios doctorales, el plan de capacitación podrá ser
re-editado a fin de transferir los conocimientos desarrollados al
medio socio productivo, integrando personal de UNL y Ceape-Acap.
Descargar fotos:
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/50096
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/50111
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/50110
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/50112
https://www.unl.edu.ar/noticias/news/download/50101
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