Microbiologiaybioquimica
Junio 2016
microbiologiaybioquimica@listas.unl.edu.ar
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Curso de posgrado “Microorganismos, metabolitos y herramientas metodológicas aplicables al desarrollo de alimentos funcionales y bioproductos de interés industrial”
by Eventos Microbiología Santa Fe
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Informes e Inscripción: Dra. Gabriela Zárate y Dra. Carina Van Nieuwenhove
e-mail: gzarate(a)cerela.org.ar carina(a)cerela.org.ar,
CERELA-CONICET
Chacabuco 145 (T4000ILC) S. M. de Tucumán
Tel/ Fax: 0381 – 4310465 (ext 127). Fax: 0381-4005600
Curso de posgrado “Microorganismos, metabolitos y herramientas
metodológicas aplicables al desarrollo de alimentos funcionales y
bioproductos de interés industrial”
Directora
Dra. Gabriela Zárate
Coordinadora
Dra. Carina Van Nieuwenhove
Plantel Docente:
Invitados externos
• Dra. Antonia Montilla Corredera (CIAL- Instituto de Investigación en
Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM)
• Dra. Nieves Corzo Sánchez (CIAL- Instituto de Investigación en
Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM)
• Dr. Gabriel Vinderola (INLAIN UNL-CONICET)
Plantel docente CERELA-UNT
• Dra. María Claudia Abeijón Mukdsi, Dra. Silvina Fadda; Dra. Luciana
Gerez, Dra. Elvira María Hebert, Dra. María Inés Isla; Dra. Carolina
Maldonado, Dra. Lucía Mendoza; Dra. Fernanda Mozzi, Dr. Jean Guy
Leblanc, Dra. Gladys Martos; Dr. Jorge Palacios, Dra. Adriana Pérez
Chaia; Dr. Raúl Raya; Dra. Cecilia Rodríguez, Dra. Graciela Rollán;
Dra. Lucila Saavedra, Dra. María Pía Taranto, Dra. Carina Van
Nieuwenhove, Dra. Catiana Zampini, Dra. Gabriela Zárate.
Colaboradores de Trabajos Prácticos
- Dra. Gloria Romina Ross
- Dra. Verónica Molina
- Bioq. María José Fornaguera
- Lic. Gabriel Darío Saez
- CPA. Angélica Yolanda Borchia
- Lic. Mabel Susana Taljuk
Carácter del Curso
- Teórico-práctico
Carga Horaria
- 60 horas para curso completo
- 40 horas para curso teórico solamente
Fecha
- 14-19 de noviembre de 2016
Fecha Límite de Inscripción
- 04 de noviembre de 2016
Arancel
- $1600 (curso completo).
- $1300 (curso Teórico)
Dependencia que lo organiza
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET) y Departamento
de Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT.
Lugar
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco
145, San Miguel de Tucumán, T4000ILC
Destinatarios del curso
Estudiantes de Posgrado: Licenciados en Biotecnología, Ciencia y
Tecnología de los Alimentos, Biología, Química, Bioquímicos,
Farmacéuticos, Ing Agrónomos, Veterinarios y carreras afines.
Descripción breve y Objetivos
Considerando la reconocida y estrecha relación que existe entre
alimentación y salud, el objetivo fundamental de este curso es brindar
conocimientos generales y específicos relacionados al empleo de
microorganismos y sus metabolitos en el desarrollo de alimentos
funcionales y otros bioproductos de interés para la industria, como
así también las herramientas tecnológicas y metodológicas para
conducir estudios tendientes a desarrollos factibles de ser
transferidos al sector productivo. Se brindarán los fundamentos
científicos a los beneficios que ofrece el consumo de dichos alimentos
o el empleo de compuestos biológicos microbianos para la obtención de
productos de mayor calidad y estabilidad. El curso abarca conceptos
básicos y específicos y herramientas metodológicas relevantes para el
análisis de compuestos bioactivos y microorganismos con impacto
positivo en salud y agroindustria. Para el desarrollo del mismo se
prevén tres modalidades: (1) clases teóricas dictadas por destacados
investigadores de la especialidad asociados a universidades y/o
centros de investigación de reconocida trayectoria en el estudio y
desarrollo de alimentos; (2) sesiones prácticas (trabajos prácticos de
laboratorio, visita a planta piloto I+D y seminarios a cargo de los
alumnos), (3) una sesión evaluativa final del curso
Contenidos Mínimos:
CLASES TEÓRICAS
Alimentos Funcionales: definición, conceptos generales, presente,
futuro y marco regulatorio. Probióticos, prebióticos y simbióticos.
Criterios de selección. Metabolitos bioactivos aplicables al
desarrollo de alimentos funcionales y otros bioproductos: péptidos con
actividad biológica, lípidos bioactivos: CLA y CLNA, carbohidratos con
actividad biológica: manitol, oligosacáridos y polisacáridos,
alimentos bioenriquecidos en vitaminas, antioxidantes, y enzimas de
interés. Biopreservantes: bacteriocinas, compuestos antifúngicos y BAL
como inoculantes para silos. Alimentos funcionales convencionales y no
convencionales. Procesamiento tecnológico: microencapsulación,
liofilización, secado por spray. Herramientas metodológicas de
análisis: proteómica, genómica, cromatografía. Desarrollos
tecnológicos y transferencia al sector socio-productivo.
PRÁCTICA DE LABORATORIO:
Evaluación de propiedades relevantes para la selección de
microorganismos con potencial probiótico y evaluación de propiedades
tecnológicas; determinación de compuestos bioactivos, visita a planta
piloto de elaboración de alimentos.
Sistemas de Evaluación: escrita
Asistencia requerida: 90%
Cupo máximo
55 participantes en total
25 Curso completo (Teórico y Práctico)
30 Curso Teórico
Carreras para las que acredita
El Curso de postgrado acreditará carga horaria para los Doctorados en
Bioquímica, Ciencias Biológicas, Ciencias y Tecnología de los
Alimentos, Ciencias Vegetales, Ciencias Químicas y Doctorados afines.-
7 años, 10 meses
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Curso de Posgrado: “Procesos microbiológicos y protección de las innovaciones tecnológicas”
by Eventos Microbiología Santa Fe
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Curso de Posgrado: “Procesos microbiológicos y protección de las
innovaciones tecnológicas”
Directora responsable: Dra Licia María Pera
Coordinador: Dra María Rita Martearena (marteamr(a)gmail.com)
Cuerpo docente: Dr Mario Domingo Baigorí (UNT-PROIMI-CONICET), Dra
Licia María Pera (PROIMI-CONICET), Dra María Rita Martearena
(UNSa-INIQUI).
Colaboradores: Lic Juan Manuel Alfaro(UNSa, INIQUI-CONICET), Dra María
Cecilia Soria (INIQUI-CONICET).
Fundamentos
Cuando un tecnólogo decide abordar el desarrollo de un proceso
microbiano hay aspectos fundamentales que debe definir para lograr un
producto competitivo. Entre los más importantes se pueden mencionar:
el desarrollo del medio de cultivo, la elección de la configuración
adecuada del bioreactor, los procesos de separación del producto, el
tratamiento de efluentes y los mecanismos disponibles para proteger
las innovaciones. Durante las clases teóricas, seminarios y trabajos
prácticos se discutirán distintos puntos de vistas y las estrategias
asociadas.
Objetivos
1. Identificar las diferentes etapas de un proceso microbiológico y
las herramientas disponibles para su optimización y protección.
2. Evaluar distintas técnicas de detección de productos de interés industrial.
3. Utilizar técnicas de cultivos aplicadas a bacterias formadoras de esporas.
Carácter del curso: Teórico – Práctico.
Metodología: Las clases teóricas consistirán en exposiciones orales a
cargo del cuerpo docente del curso. Las clases prácticas consistirán
en trabajos de laboratorio y teóricos prácticos que estarán a cargo
del cuerpo docente y colaboradores.
Profesionales a los que está dirigido el curso: graduados
universitarios en Bioquímica, Química, Farmacia, Biotecnología,
Bromatología o afines.
Carreras de Posgrado a los que está dirigido el curso: alumnos de las
Carreras de Doctorado en Ciencias, Doctorado en Biología, Doctorado en
Ciencias y Tecnología en alimentos o Doctorados afines.
No se aceptarán alumnos de grado.
Conocimientos previos: Conocimientos impartidos en cursos básicos de
Química Biológica y Microbiología.
Carga horaria: 40 horas (20 horas de clases teóricas y 20 horas de
clases prácticas y teóricas prácticas).
Evaluación: Examen escrito teórico práctico con fecha a convenir con
los estudiantes.
Certificados: Se otorgarán constancia de Asistencia a aquellos alumnos
que sólo hubieran cumplido con la participación mínima del 80% de las
actividades programadas y certificado de Aprobación a aquellos que
además aprueben la evaluación final con calificación superior al 60 %.
Lugar de realización: Las clases teóricas se dictarán en el Aula de
Seminario de Química y las clases Prácticas en los Laboratorios de
Química Orgánica y Química Biológica, Facultad de Ciencias Exactas,
Universidad Nacional de Salta. Avenida Bolivia 5150, Salta capital.
Fecha de realización: 13 al 16 de junio de 2016, en el horario de 9 a
18 horas.
Arancel
Alumnos de posgrado y docentes de la Universidad Nacional de Salta: $ 1000
Alumnos de posgrado y docentes de otras Universidades: $ 1500
Otros Profesionales: $ 2000
Cupo máximo: 15 participantes.
Detalle analítico de erogaciones: El monto recaudado será destinado
para solventar gastos de traslados y viáticos para el Dr Mario Bagorí
y Dra Licia María Pera desde su ciudad de residencia, San Miguel de
Tucumán. También se destinará para la adquisición de insumos para el
catering durante los intervalos de clases, material didáctico y
bibliografía e insumos de laboratorio.
Síntesis temática del contenido:
A Clases teóricas
1. Bioreactores: estrategias y avances tecnológicos
Docente: Dra Licia María Pera
2. Producción de proteínas de interés industrial
Docente: Dr Mario Domingo Baigorí
3. Uso de enzimas en la síntesis de compuestos de interés industrial
Docente: Dra María Rita Martearena
4. Optimización y escalamiento de bioprocesos
Docente: Dra Licia María Pera
5. Trazabilidad
Docente: Dr Mario Domingo Baigorí
6. Métodos de detección de metabolitos de interés industrial
Docente: Dra Licia María Pera
7. Protección de innovaciones tecnológicas: propiedad intelectual,
secreto industrial, marcas comerciales, patentes de invención, modelos
de utilidad, y modelo y diseño industrial.
Docente: Dra Licia María Pera
B Trabajos prácticos
Trabajo práctico 1
Optimización de la producción de biomasa de Saccharamyces cerevisiae.
Se aplicará un diseño factorial para diseñar un medio de cultivo a los
efectos de maximizar la producción de biomasa de S. cerevisiae.
Docentes: Dra Licia Pera y Dr Mario Baigorí
Colaborador: Dra María Rita Martearena, Dra María Cecilia Soria, Lic
Juan Manuel Alfaro
Trabajo práctico 2
Protección de las innovaciones tecnológicas. Resolución de problemas.
Búsqueda de patentes en base de datos libres.
Docentes: Dra Licia Pera y Dr Mario Baigorí
Colaborador: Lic Juan Manuel Alfaro, Dra. María Cecilia Soria.
C Trabajo teórico práctico
Teórico práctico 1
Fermentación sumergida. Fermentador y accesorios. Bioseguridad
Docente: Dra Licia María Pera
Teórico práctico 2
Manejo de la información. Convenios. Nociones sobre normativas
vigentes en CONICET
Docente: Dra Licia María Pera
Bibliografía general
Aiello G, Enea M & Muriana C (2015). The expected value of the
traceability information. European Journal of Operational Research, 1:
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Hansen GH, Lübeck M, Frisvad JC, Lübeck PS & Andersen B (2015).
Production of cellulolytic enzymes from ascomycetes: Comparison of
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Mitchell DA, Krieger N & Berovic – Eds (2006). Book: Solid-state
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ISBN-10 3-540-31285-4 Springer Berlin Heidelberg New York.
Myers R & Montgomery D (2002). Response surface methodology. Process
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Ritala A, Wahlström EH, Holkeri H, Hafren A, Mäkeläinen K, Baez J,
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Saltini R, Akkerman R & Frosch S (2013). Optimizing chocolate
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Serafim FAT & Franco DW (2015). Chemical traceability of
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Brazilian sugarcane spirits. Journal of Food Composition and
Analysis, 38: 98–105.
http://www.bio-rad.com/
http://www.wipo.int/
7 años, 11 meses
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