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Abril 2017
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Curso: BACTERIAS BENÉFICAS, SUS METABOLITOS Y APLICACIONES TECNOLÓGICAS
by Eventos Microbiología Santa Fe
NO RESPONDA A ESTE MENSAJE, POR CONSULTAS E INSCRIPCIONES:
DRA. M. CARINA AUDISIO (e-mail: audisio(a)unsa.edu.ar)
BACTERIAS BENÉFICAS, SUS METABOLITOS Y APLICACIONES TECNOLÓGICAS
Del 31 de julio al 5 de agosto de 2017, Universidad de Salta.
DIRECTORA RESPONSABLE:
Dra. Marcela Carina Audisio (Investigador Independiente CONICET
(INIQUI-CONICET). Prof. Adjunto de Microbiología, Fac. de Ciencias
Exactas; Prof. Adjunto Microbiología de los Alimentos, Fac. de
Ingeniería. Universidad Nacional de Salta).
CUERPO DOCENTE:
Dr. Gabriel Vinderola (Investigador Independiente CONICET. Instituto
de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET). Prof. Asociado,
Facultad de Ingeniería Química – UNL, Santa Fe).
Dra. María Alejandra Bertuzzi (Prof. Asociado, Fac. de Ingeniería e
INIQUI, UNSa).
Dra. Mirta Elizabeth Daz (Prof. Asociado, Fac. de Cs. Exactas e INIQUI, UNSa)
Dra. Marcela Carina Audisio (Investigador Independiente CONICET,
INIQUI-CONICET, Prof. Adjunto, Fac de Ingeniería-UNSa)
COLABORADORES EN EL DICTADO DE LAS CLASES PRáCTICAS:
Dra. Carolina Ibarguren
Dra. María Julia Torres
Lic. Inés María Virgilli Aleman
FINES Y OBJETIVOS:
El objetivo del curso es brindar a las personas que se dedican al
estudio de los microorganismos información y herramientas para que
pueda hacer un estudio integral y exhaustivo de las diferentes
propiedades que una bacteria determinada puede ofrecer.
En el aspecto académico se pretende colaborar con la oferta para
Carreras de Doctorado que a su vez sea de utilidad para otros
profesionales del medio.
METODOLOGíA:
Modalidad presencial y teórico-práctico. Se podrá realizar el curso
completo, incluyendo clases teóricas y prácticas o sólo asistir a las
clases teóricas.
CONTENIDO SINTéTICO DEL CURSO Y DISTRIBUCIóN DE CLASES:
_CLASES TEóRICAS_
DíA 1: Ecología microbiana. Bacterias Gram-positivas de interés
biotecnológico. Taxonomía. Aislamiento. Criterios de selección.
Síntesis de compuestos antimicrobianos (Dra. Audisio).
DíA 2: Introducción a microbiota intestinal. Selección y
caracterización de bacterias probióticas (Dr. Vinderola)
DíA 3: Producción y deshidratación de biomasa de bacterias
probióticas. Incorporación de probióticos en alimentos (Dr. Vinderola)
DíA 4: Polisacáridos de origen microbiano: Estructura,
características, aplicaciones y métodos de producción. Dextrano.
Xantano. Escleroglucano. Levano. - hidroxibutirato. Diferentes
aplicaciones (Dra. Bertuzzi)
DíA 5: Bacterias productoras de enzimas con aplicaciones
biotecnológicas (distintos tipos de enzimas sintetizadas por
bacterias, actividad, aplicaciones), formas de producción y medidas de
actividad enzimática (Dra. Daz)
_CLASES PRáCTICAS_
/Trabajo de laboratorio grupal/
* Propiedades relevantes de bacterias lácticas y del género
/Bacillus/. (Dra. Ibarguren, Dra. Torres)
* Control microbiológico de bacterias probióticas en productos
comerciales (Dr. Vinderola)
* Determinación de resistencia a barreras gastrointestinales en
bacterias probióticas (Dr. Vinderola).
* Polisacáridos de origen microbiano. Elaboración de películas
comestibles a partir de gomas de origen microbiano (Dra. Bertuzzi)
* Enzimas bacterianas. Producción y determinación de la actividad
enzimática (Dra. Daz, Dra. Torres y Lic. Virgilli Aleman)
BIBLIOGRAFíA
Charalampopoulos, D., Rastall, R. (eds.). Prebiotics and Probiotics
Science and Technology. Springer, New York (2009).
de Kruif, P. Cazadores de Microbios. Biblioteca Científica Salvat.
Salvat Editores, Barcerlona (1986).
Farnworth, E.R. (ed.). Handbook of Fermented Functional Foods. Second
Edition. CRC Press, British Columbia, Canada (2008).
Gibson, G., Roberfroid, M. (eds.). Handbook of Prebiotics, CRC Press
Taylor and Francis Group, Boca Raton, FL ( 2008).
Goktepe, I., Juneja, V.K., Ahmedna, M. (eds.). Probiotics in Food
Safety and Human Health. CRC Press, Boca Raton, USA (2007).
Goldberg, I., Williams, R. Ed. Biotechnology and food ingredients. VNR (1991).
Pigman, W., Horton, D. The Carbohydrates. Chemistry and biochemistry.
Academic Press (1970).
Ratledge, C., Kristiansen, B. Basic Biotechnology. Cambridge Univ.
Press (2001).
Rehm, B.H.A. Bacterial polymers: Biosynthesis, modifications and
applications. Nature Reviews Microbiology 8 (8) 578-592 (2010).
Sugsoo Cho, S., Finocchiaro, E.T. (eds.), Handbook of Probiotics and
Prebiotics Ingredients, CRC Press Taylor and Francis Group, Boca
Raton, FL (2010).
Watson, R., Preedy, V. (eds.). Bioactive Foods in Promoting Health.
Probiotics and Prebiotics. Academic Press, Elsevier, New York (2010).
Yildiz, F.(ed.). Development and manufacture of yogurt and other
functional dairy products. CRC Press, Taylor and Francis Group, Boca
Raton, FL (2010).
CARGA HORARIA
50 horas
_Duración_: 1 (una) semana
DISTRIBUCIóN HORARIA
Diariamente, tres (3) horas de clases teóricas y seis (6) horas de
clases prácticas. Además, se contemplan 5 horas del examen final.
CUPO
El curso tendrá un cupo máximo de 16 personas para las clases prácticas.
Las clases teóricas no tendrán cupo.
SISTEMA DE EVALUACIóN Y CERTIFICACIóN:
Se deberá asistir a un mínimo del 80% de las clases teóricas y
prácticas. Se extenderá CERTIFICADO DE APROBACIóN a quienes cumplan
con los requisitos de asistencia y aprueben un Examen Final. Se
entregará constancia de asistencia a las clases teóricas a los alumnos
que hayan elegido esa opción.
CONOCIMIENTOS PREVIOS NECESARIOS: Microbiología General
LUGAR DE REALIZACIóN:
Laboratorios de Biocatálisis (Facultad de Ciencias Exactas),
Microbiología y Alimentos (Facultad de Ingeniería), Universidad
Nacional de Salta. Avenida Bolivia 5150 A4408FVY Salta
FECHA DE REALIZACIóN:
Del 31 de julio al 5 de agosto de 2017.
PROFESIONALES A LOS QUE ESTá DIRIGIDO EL CURSO:
Biólogos, Bioquímicos, Bromatólogos, Agrónomos, Ingenieros en
Tecnología de los Alimentos, Licenciados en Química, en Biotecnología,
en Bromatología, Ingenieros Químicos. No se aceptarán alumnos de grado.
CARRERAS DE POSTGRADO A LAS QUE ESTá DIRIGIDO EL CURSO:
Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Doctorado en
Ciencias-Área Química Aplicada, Doctorado en Ingeniería y Doctorado en
Biología.
INSCRIPCIONES:
Hasta el 28 de julio de 2017 en Mesa de Entradas de la Facultad de
Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Salta, Avenida Bolivia
5150, Salta.
ARANCEL:
CURSO COMPLETO:
$ 1.500 para estudiantes de postgrado y docentes de universidades nacionales
$ 2.500 para otros profesionales
SóLO ASISTENCIA A CLASES TEóRICAS:
$1.500 profesionales teoría
$ 800 estudiantes teoría solamente
PARA CONSULTAS DIRIGIRSE A:
DRA. M. CARINA AUDISIO (e-mail: audisio(a)unsa.edu.ar)
7 años, 1 mes
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Seminario “Análisis de riesgo en cadenas agro-alimentarias”
by Eventos Microbiología Santa Fe
Consultas Por e-mail a la siguiente dirección: caia(a)aam.org.ar
Organizan: Comisión Argentina de Seguridad Alimnetaria y Asociación
Argentina de Microbiología, Filial Santa Fe
Informes e inscripción AAM - ASOCIACION ARGENTINA DE MICROBIOLOGIA
Deán Funes 472 (C1214AAD) Ciudad de Buenos Aires
(54-11) 4932-8948 (54-11) 4932-8858
contaduria(a)aam.org.ar registro(a)aam.org.ar
Antecedentes y relevancia
Conocer las cadenas agroalimentarias y los factores de riesgo que
potencialmente impactan sobre la presencia de un peligro en un
alimento son factores fundamentales requeridos para sustentar
científicamente las medidas de gestión del riesgo. En este sentido, el
análisis de riesgo se ha convertido en la piedra angular para el
establecimiento de esas medidas, ofreciendo un marco para evaluar,
gestionar y comunicar eficazmente los riesgos en colaboración con las
diversas partes interesadas y aumenta la capacidad de las autoridades
regulatorias para elaborar programas de control o erradicación de
enfermedades basados en principios científicos.-
Objetivos General
Introducir y perfeccionar los conocimientos sobre Análisis de Riesgos
de los profesionales y estudiantes universitarios avanzados, para su
potencial aplicación en Servicios Oficiales de Sanidad y en empresas
elaboradoras de alimentos.
Específicos
Armonizar los conocimientos de los profesionales participantes, a fin
de fortalecer el desarrollo de las acciones destinadas a:
- Aplicar conceptos y herramientas utilizadas en el análisis de riesgo
en cadenas de producción de alimentos de importancia para la Argentina
y en particular para la provincia de Santa Fe y áreas de influencia.
- Proveer a los participantes información técnica y científica sobre
análisis de riesgo. Tendencias regionales e internacionales en la
temática.
- Proveer a los participantes de conocimientos para la toma de
decisión estratégica en la temática asociada a la inocuidad de los
alimentos.
- Brindar herramientas para participar en el diseño y ejecución de
programas de Seguridad Alimentaria en un marco trans-disciplinario.
Destinatarios Profesionales, docentes y estudiantes universitarios
avanzados (4 y 5 año). Ingenieros Químicos, Ingenieros, Veterinarios,
Bioquímicos, Químicos, Microbiólogos, Biotecnólogos y otras carreras
afines a la temática.
Contenidos temáticos - Conceptos generales sobre la aplicación del
análisis de riesgo. - Evaluación de riesgos cualitativa y
cuantitativa. - Eventos probabilísticos. - Modelos determinísticos y
modelos estocásticos. - Distribuciones de probabilidad y procesos
binomiales. - Modelos de evaluación de riesgos para peligros químicos
– Micotoxinas en leche. - Análisis de sensibilidad. - Modelos de
evaluación de riesgos para peligros biológicos de origen parasitario:
Trichinella spiralis por consumo de embutidos. - Modelos de evaluación
de riesgos para peligros biológicos de origen bacteriano:
Campylobacter termotolerantes por consumo de carne aviar. - Modelo de
riesgos en cadenas agroalimentarias. Utilización del programa Risk
Ranger - Aplicación de la evaluación de riesgos a nivel nacional. Red
de Seguridad Alimentaria (CONICET). Modalidad: Curso teórico-práctico.
Se presentarán ponencias a cargo de profesionales referentes en cada
tema. Se realizarán exposiciones orales con apoyo audiovisual. Se
expondrán ejemplos de los principales temas abordados. Recursos
didácticos: Se le entregará a cada participante el material didáctico
presentado en el seminario y material bibliográfico complementario a
través de un link de acceso on-line.
Coordinación SIGNORINI, Marcelo (CONICET-INTA) LEOTTA, Gerardo (CONICET)
Disertantes: SIGNORINI, Marcelo (CONICET – EEA Rafaela INTA) WOLLER,
Thierry (Consultor) FRIZZO, Laureano (ICIVET Litoral CONICET-UNL)
ZBRUN, Virginia (ICIVET Litoral CONICET-UNL) GAGGIOTTI, Mónica (EEA
Rafaela INTA) SEQUEIRA, Gabriel (FCV-UNL) VAN GELDEREN, Carlos (CONICET)
Evaluación: Se realizará una evaluación de los conocimientos
adquiridos mediante un cuestionario de opciones múltiples.
Certificado: De aprobación
Fecha y hora : Martes 9 y miércoles 10 de mayo de 2017 9 a 12:00 y
13:00 a 18:00 h Duración: 16 horas
Lugar: Salón de Actos Facultad de Ingeniería Química (Universidad
Nacional del Litoral). Santiago del Estero 2829 (3000) Santa Fe Cupo:
200 personas
Aranceles Profesionales no-socios AAM: $ 1.500 Profesionales socios
AAM: $ 750 Estudiantes no-socios de AAM: $ 750 Estudiantes socios de
AAM: $ 350
00 54 342 4571164 int 2535
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