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Junio 2017
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Curso: BACTERIAS BENÉFICAS, SUS METABOLITOS Y APLICACIONES TECNOLÓGICAS
by Eventos Microbiología Santa Fe
POR CONSULTAS E INSCRIPCIONES:
DRA. M. CARINA AUDISIO (e-mail: audisio(a)unsa.edu.ar)
BACTERIAS BENÉFICAS, SUS METABOLITOS Y APLICACIONES TECNOLÓGICAS
Del 31 de julio al 5 de agosto de 2017, Universidad de Salta.
DIRECTORA RESPONSABLE:
Dra. Marcela Carina Audisio (Investigador Independiente CONICET
(INIQUI-CONICET). Prof. Adjunto de Microbiología, Fac. de Ciencias
Exactas; Prof. Adjunto Microbiología de los Alimentos, Fac. de
Ingeniería. Universidad Nacional de Salta).
CUERPO DOCENTE:
Dr. Gabriel Vinderola (Investigador Independiente CONICET. Instituto
de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET). Prof. Asociado,
Facultad de Ingeniería Química – UNL, Santa Fe).
Dra. María Alejandra Bertuzzi (Prof. Asociado, Fac. de Ingeniería e
INIQUI, UNSa).
Dra. Mirta Elizabeth Daz (Prof. Asociado, Fac. de Cs. Exactas e INIQUI, UNSa)
Dra. Marcela Carina Audisio (Investigador Independiente CONICET,
INIQUI-CONICET, Prof. Adjunto, Fac de Ingeniería-UNSa)
COLABORADORES EN EL DICTADO DE LAS CLASES PRáCTICAS:
Dra. Carolina Ibarguren
Dra. María Julia Torres
Lic. Inés María Virgilli Aleman
FINES Y OBJETIVOS:
El objetivo del curso es brindar a las personas que se dedican al
estudio de los microorganismos información y herramientas para que
pueda hacer un estudio integral y exhaustivo de las diferentes
propiedades que una bacteria determinada puede ofrecer.
En el aspecto académico se pretende colaborar con la oferta para
Carreras de Doctorado que a su vez sea de utilidad para otros
profesionales del medio.
METODOLOGíA:
Modalidad presencial y teórico-práctico. Se podrá realizar el curso
completo, incluyendo clases teóricas y prácticas o sólo asistir a las
clases teóricas.
CONTENIDO SINTéTICO DEL CURSO Y DISTRIBUCIóN DE CLASES:
_CLASES TEóRICAS_
DíA 1: Ecología microbiana. Bacterias Gram-positivas de interés
biotecnológico. Taxonomía. Aislamiento. Criterios de selección.
Síntesis de compuestos antimicrobianos (Dra. Audisio).
DíA 2: Introducción a microbiota intestinal. Selección y
caracterización de bacterias probióticas (Dr. Vinderola)
DíA 3: Producción y deshidratación de biomasa de bacterias
probióticas. Incorporación de probióticos en alimentos (Dr. Vinderola)
DíA 4: Polisacáridos de origen microbiano: Estructura,
características, aplicaciones y métodos de producción. Dextrano.
Xantano. Escleroglucano. Levano. - hidroxibutirato. Diferentes
aplicaciones (Dra. Bertuzzi)
DíA 5: Bacterias productoras de enzimas con aplicaciones
biotecnológicas (distintos tipos de enzimas sintetizadas por
bacterias, actividad, aplicaciones), formas de producción y medidas de
actividad enzimática (Dra. Daz)
_CLASES PRáCTICAS_
/Trabajo de laboratorio grupal/
* Propiedades relevantes de bacterias lácticas y del género
/Bacillus/. (Dra. Ibarguren, Dra. Torres)
* Control microbiológico de bacterias probióticas en productos
comerciales (Dr. Vinderola)
* Determinación de resistencia a barreras gastrointestinales en
bacterias probióticas (Dr. Vinderola).
* Polisacáridos de origen microbiano. Elaboración de películas
comestibles a partir de gomas de origen microbiano (Dra. Bertuzzi)
* Enzimas bacterianas. Producción y determinación de la actividad
enzimática (Dra. Daz, Dra. Torres y Lic. Virgilli Aleman)
BIBLIOGRAFíA
Charalampopoulos, D., Rastall, R. (eds.). Prebiotics and Probiotics
Science and Technology. Springer, New York (2009).
de Kruif, P. Cazadores de Microbios. Biblioteca Científica Salvat.
Salvat Editores, Barcerlona (1986).
Farnworth, E.R. (ed.). Handbook of Fermented Functional Foods. Second
Edition. CRC Press, British Columbia, Canada (2008).
Gibson, G., Roberfroid, M. (eds.). Handbook of Prebiotics, CRC Press
Taylor and Francis Group, Boca Raton, FL ( 2008).
Goktepe, I., Juneja, V.K., Ahmedna, M. (eds.). Probiotics in Food
Safety and Human Health. CRC Press, Boca Raton, USA (2007).
Goldberg, I., Williams, R. Ed. Biotechnology and food ingredients. VNR (1991).
Pigman, W., Horton, D. The Carbohydrates. Chemistry and biochemistry.
Academic Press (1970).
Ratledge, C., Kristiansen, B. Basic Biotechnology. Cambridge Univ.
Press (2001).
Rehm, B.H.A. Bacterial polymers: Biosynthesis, modifications and
applications. Nature Reviews Microbiology 8 (8) 578-592 (2010).
Sugsoo Cho, S., Finocchiaro, E.T. (eds.), Handbook of Probiotics and
Prebiotics Ingredients, CRC Press Taylor and Francis Group, Boca
Raton, FL (2010).
Watson, R., Preedy, V. (eds.). Bioactive Foods in Promoting Health.
Probiotics and Prebiotics. Academic Press, Elsevier, New York (2010).
Yildiz, F.(ed.). Development and manufacture of yogurt and other
functional dairy products. CRC Press, Taylor and Francis Group, Boca
Raton, FL (2010).
CARGA HORARIA
50 horas
_Duración_: 1 (una) semana
DISTRIBUCIóN HORARIA
Diariamente, tres (3) horas de clases teóricas y seis (6) horas de
clases prácticas. Además, se contemplan 5 horas del examen final.
CUPO
El curso tendrá un cupo máximo de 16 personas para las clases prácticas.
Las clases teóricas no tendrán cupo.
SISTEMA DE EVALUACIóN Y CERTIFICACIóN:
Se deberá asistir a un mínimo del 80% de las clases teóricas y
prácticas. Se extenderá CERTIFICADO DE APROBACIóN a quienes cumplan
con los requisitos de asistencia y aprueben un Examen Final. Se
entregará constancia de asistencia a las clases teóricas a los alumnos
que hayan elegido esa opción.
CONOCIMIENTOS PREVIOS NECESARIOS: Microbiología General
LUGAR DE REALIZACIóN:
Laboratorios de Biocatálisis (Facultad de Ciencias Exactas),
Microbiología y Alimentos (Facultad de Ingeniería), Universidad
Nacional de Salta. Avenida Bolivia 5150 A4408FVY Salta
FECHA DE REALIZACIóN:
Del 31 de julio al 5 de agosto de 2017.
PROFESIONALES A LOS QUE ESTá DIRIGIDO EL CURSO:
Biólogos, Bioquímicos, Bromatólogos, Agrónomos, Ingenieros en
Tecnología de los Alimentos, Licenciados en Química, en Biotecnología,
en Bromatología, Ingenieros Químicos. No se aceptarán alumnos de grado.
CARRERAS DE POSTGRADO A LAS QUE ESTá DIRIGIDO EL CURSO:
Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Doctorado en
Ciencias-Área Química Aplicada, Doctorado en Ingeniería y Doctorado en
Biología.
INSCRIPCIONES:
Hasta el 28 de julio de 2017 en Mesa de Entradas de la Facultad de
Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Salta, Avenida Bolivia
5150, Salta.
ARANCEL:
CURSO COMPLETO:
$ 1.500 para estudiantes de postgrado y docentes de universidades nacionales
$ 2.500 para otros profesionales
SóLO ASISTENCIA A CLASES TEóRICAS:
$1.500 profesionales teoría
$ 800 estudiantes teoría solamente
PARA CONSULTAS DIRIGIRSE A:
DRA. M. CARINA AUDISIO (e-mail: audisio(a)unsa.edu.ar)
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