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CONSULTAS: caia(a)aam.org.ar
INFORMES E INSCRIPCIóN
AAM - ASOCIACION ARGENTINA DE MICROBIOLOGIA
DEáN FUNES 472 (C1214AAD) CIUDAD DE BUENOS AIRES
_(54-11) 4932-8948_ (54-11) 4932-8858
CONTADURIA(a)AAM.ORG.AR REGISTRO(a)AAM.ORG.AR
Organizan: Comisión Argentina de inocuidad Alimentaria y Asociación
Argentina de Microbiología-Filial Santa Fe
ANTECEDENTES Y RELEVANCIA
El logro de la inocuidad de los alimentos como medio para proteger la
salud pública y promover el desarrollo económico continúa siendo un
importante desafío en los países tanto en desarrollo como
desarrollados. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA),
asociadas a patógenos microbianos y contaminantes químicos,
representan graves amenazas para la salud de millones de personas. En
los decenios pasados se han documentado brotes graves de ETA en todos
los continentes, lo que demuestra su importancia desde el punto de
vista social y de salud pública.
La integración y concentración de los sectores alimentarios y la
globalización del comercio de alimentos están cambiando las pautas
para su producción y distribución. Los productos destinados a la
alimentación humana y animal llegan hasta lugares mucho más distantes
que en el pasado, lo que crea las condiciones necesarias para la
difusión de ETA.
Hasta hace poco tiempo, la mayoría de los sistemas tendientes a
regular la inocuidad de los alimentos se basaban en definiciones
legales de alimentos no inocuos, programas de cumplimiento de normas
para retirar del mercado estos alimentos y sancionar a las partes
responsables después de los hechos. Estos sistemas tradicionales no
son capaces de responder a los nuevos desafíos existentes y emergentes
para la seguridad de los alimentos debido a que no brindan ni
estimulan un enfoque preventivo.
Como alternativa al enfoque anterior, durante la última década se
produjo una transición hacia el análisis de riesgo, el cual está
basado en un mejor conocimiento científico de las ETA y sus causas. El
análisis de riesgo es un proceso estructurado y sistemático mediante
el cual se examinan los posibles efectos nocivos para la salud como
consecuencia de un peligro presente en un alimento o de una propiedad
de éste, y se establecen opciones para mitigar esos riesgos. Este
enfoque brinda una base de prevención para las medidas regulatorias
dirigidas a la inocuidad de los alimentos tanto a nivel nacional como
internacional.
Conocer las cadenas agroalimentarias y los factores de riesgo que
potencialmente impactan sobre la presencia de un peligro en un
alimento son factores fundamentales requeridos para sustentar
científicamente las medidas de gestión del riesgo. En este sentido, el
análisis de riesgo se ha convertido en la piedra angular para el
establecimiento de esas medidas, ofreciendo un marco para evaluar,
gestionar y comunicar eficazmente los riesgos en colaboración con las
diversas partes interesadas y aumenta la capacidad de las autoridades
regulatorias para elaborar programas de control o erradicación de
enfermedades basados en principios científicos.
Un aspecto crítico del análisis de riesgo es la existencia de una
separación funcional entre los evaluadores del riesgo y los gestores
del riesgo. Lo anterior es necesario si se desea garantizar la
independencia de los preceptos eminentemente científicos (evaluación
de riesgo) de las políticas y valores considerados por los aspectos
regulatorios (gestores del riesgo). No obstante, tratar de hallar un
límite claro entre ambas tareas no suele ser sencillo. Esta separación
puede ser materializada cuando existen diferentes dependencias
encargadas de la evaluación y manejo del riesgo. Esta separación no
implica la ausencia total comunicación entre ambos grupos, aspecto
vital y necesario en todo proceso de evaluación del riesgo, sino que
los evaluadores de riesgo no antepongan otros criterios diferentes a
los eminentemente científicos en sus evaluaciones.
OBJETIVOS
GENERAL
Introducir y perfeccionar los conocimientos sobre Análisis de Riesgos
de los profesionales y estudiantes universitarios avanzados, para su
potencial aplicación en Servicios Oficiales de Sanidad y en empresas
elaboradoras de alimentos.
ESPECíFICOS
Armonizar los conocimientos de los profesionales
participantes, a fin de fortalecer el desarrollo de las acciones
destinadas a:
- Aplicar conceptos y herramientas utilizadas en el análisis de
riesgo en cadenas de producción de alimentos de importancia para la
Argentina y en particular para la provincia de Santa Fe y áreas de
influencia.
- Proveer a los participantes información técnica y científica
sobre Análisis de Riesgo. Tendencias regionales e internacionales en
la temática.
- Proveer a los participantes de conocimientos para la toma de
decisión estratégica en la temática asociada a la inocuidad de los
alimentos.
- Brindar herramientas para participar en el diseño y ejecución
de programas de Seguridad Alimentaria en un marco trans-disciplinario.
DESTINATARIOS
Profesionales, docentes y estudiantes universitarios avanzados (4º y
5º año). Ingenieros Químicos, Ingenieros, Veterinarios, Bioquímicos,
Químicos, Microbiólogos, Biotecnólogos y otras carreras afines a la
temática.
CONTENIDOS TEMáTICOS
- Conceptos generales sobre la aplicación del análisis de riesgo.
- Evaluación de riesgos cualitativa y cuantitativa.
- Eventos probabilísticos.
- Modelos determinísticos y modelos estocásticos.
- Distribuciones de probabilidad y procesos binomiales.
- Modelos de evaluación de riesgos para peligros químicos –
Micotoxinas en leche.
- Análisis de sensibilidad.
- Modelos de evaluación de riesgos para peligros biológicos de
origen parasitario: /Trichinella spiralis/ por consumo de embutidos.
- Modelos de evaluación de riesgos para peligros biológicos de
origen bacteriano: /Campylobacter/ termotolerantes por consumo de
carne aviar.
- Modelo de riesgos en cadenas agroalimentarias. Utilización del
programa /Risk Ranger/
- Aplicación de la evaluación de riesgos a nivel nacional. Red
de Seguridad Alimentaria (CONICET).
RESULTADOS ESPERADOS
Luego de finalizar el curso, los participantes deberán estar
capacitados y ser capaces de:
- Comprender la importancia y relevancia del análisis de riesgos
para evaluar y gestionar peligros con bases científicas en cadenas
agroalimentarias.
- Comprender las principales bases estadísticas y
probabilísticas para el diseño de modelos cuantitativos de riesgos en
cadenas agroalimentarias.
- Desarrollar modelos cuantitativos de riesgos simples tanto
para peligros químicos, físicos como biológicos en cadenas
agroalimentarias.
- Analizar e interpretar críticamente los resultados de las
evaluaciones de riesgos para adoptar medidas de gestión del riesgo
basadas en ciencia.
MODALIDAD: Curso teórico-práctico. Se presentarán ponencias a cargo de
profesionales referentes en cada tema. Se realizarán exposiciones
orales con apoyo audiovisual. Se expondrán ejemplos de los principales
temas abordados.
RECURSOS DIDáCTICOS: Se le entregará a cada participante el material
didáctico presentado en el curso y material bibliográfico
complementario a través de un link de acceso on-line.
COORDINACIóN
SIGNORINI, Marcelo (CONICET-INTA)
LEOTTA, Gerardo (CONICET) / CAIA
DISERTANTES
SIGNORINI, Marcelo (CONICET/INTA)
WOLLER, Thierry (Consultor)
FRIZZO, Laureano (CONICET-UNL)
ZBRUN, Virginia (CONICET-UNL)
GAGGIOTTI, Mónica (EEA Rafaela INTA)
SEQUEIRA, Gabriel (FCV-UNL)
VAN GELDEREN, Carlos (CONICET)
IDIOMA: Español
EVALUACIóN: Se realizará una evaluación de los conocimientos
adquiridos mediante un cuestionario de opciones múltiples
CERTIFICADO: De aprobación
FECHA Y HORA
Martes 9 y miércoles 10 de mayo de 2017
9 a 12:00 y 13:00 a 18:00 h
DURACIóN: 16 horas
LUGAR: Salón de Actos (3er piso) Facultad de Ingeniería Química
(Universidad Nacional del Litoral).
CUPO: 200 personas
ARANCELES
Profesionales no-socios AAM: $ 1.500
Profesionales socios AAM: $ 750
Estudiantes-no socios de AAM: $ 750
Estudiantes socios de AAM: $ 350
CONSULTAS
Por e-mail a la siguiente dirección: caia(a)aam.org.ar
INFORMES E INSCRIPCIóN
AAM - ASOCIACION ARGENTINA DE MICROBIOLOGIA
DEáN FUNES 472 (C1214AAD) CIUDAD DE BUENOS AIRES
_(54-11) 4932-8948_ (54-11) 4932-8858
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Dr. Gabriel Vinderola
Investigador Independiente CONICET
Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET)
Facultad de Ingeniería Química - UNL
Santiago del Estero 2829
Santa Fe - 3000
Argentina
Teléfono 00 54 342 4530302
Fax 00 54 342 4571164 int 2535