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INFORMES E INSCRIPCIóN: clugerez(a)cerela.org.ar
gzarate(a)cerela.org.ar
“MICROORGANISMOS FUNCIONALES: RELEVANCIA EN SALUD Y SU APLICACIóN
TECNOLóGICA EN BIOPRODUCTOS DE INTERéS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y
FARMACéUTICA”
_DIRECTOR_
Dra. Gabriela Zárate
_COORDINADORA_
Dra. Carla Luciana Gerez
_PLANTEL DOCENTE__:_
INVITADOS EXTERNOS
· Dr. Seppo Salminen (Functional Foods Forum, Universidad de
Turku, Finlandia)
· Dr. Gabriel Vinderola (INLAIN, UNL-CONICET)
Ing. Ricardo Weill (Danone Argentina S-A.)
PLANTEL DOCENTE CERELA-UNT
· Dra. Susana Alvarez, Dra. Alejandra De Moreno, Dra. Marisa
Garro, Dra. Fátima Nader, Dra. Gabriela Perdigón, Dr. Alberto Ramos
Vernieri, Dra. Lucila Saavedra, Abg. Eliana Sarris; Dra. Carina Van
Nieuwenhove, Dra. Graciela Vignolo y Ing. Ricardo Weil.
_COLABORADORES _
· Dra. Veronica Molina, Dr. Jaime Babot, Dra. Antonieta
Rodríguez de Olmos, Dra. Nadia Suarez, Lic. Gabriel Darío Saez, Med
.Vet. Eduardo Villamil, Lic. Mabel Susana Taljuk
CONTENIDOS CLASES TEóRICAS: Microbiota intestinal: función y rol en la
salud y enfermedad. Inmunidad de mucosas. Probióticos: Criterios
biológicos y tecnológicos de selección. Herramientas metodológicas de
análisis: genómica. Aplicación de microrganismos funcionales y sus
bioproductos al tracto intestinal, urogenital, respiratorio, y piel.
Producción de cultivos probióticos: biomasa, microencapsulación,
liofilización, secado por spray. Metabolitos y enzimas microbianas con
impacto positivo en salud. Alimentos Funcionales. Desarrollos
tecnológicos y transferencia al sector socio-productivo.
PRáCTICAS DE LABORATORIO Propiedades relevantes para la selección de
microorganismos con potencial probiótico. Herramientas bioinformáticas
para la búsqueda, prospección y/o análisis funcional de genes de
interés básico o aplicado. Visita a planta piloto de elaboración de
alimentos.
_CARGA HORARIA_
* 45 horas curso teórico-práctico.
* 30 horas curso teórico
_FECHA_
* 29 de octubre – 02 de noviembre de 2018
_ARANCEL_
* $2500 (curso completo).
* $2000 (curso Teórico)
_DEPENDENCIA ORGANIZADORA_
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET) y Departamento
de Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT.
_LUGAR_
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco
145, San Miguel de Tucumán, T4000ILC
_DESTINATARIOS DEL CURSO_
Estudiantes de Posgrado: Licenciados en Biotecnología, Ciencia y
Tecnología de los Alimentos, Biología, Química, Bioquímicos,
Farmacéuticos, Ing Agrónomos, Veterinarios y carreras afines.
_DESCRIPCIóN BREVE Y OBJETIVOS_
La estrecha relación que existe entre los microorganismos y la salud
humana y animal, fundamenta el objetivo de este curso que es brindar
conocimientos relacionados al uso de microorganismos y/o sus
metabolitos en el desarrollo de alimentos funcionales y biofármacos
novedosos para la industria alimentaria y farmacéutica. Asimismo, se
brindarán las herramientas metodológicas para conducir estudios
tendientes al desarrollo de bioproductos factibles de ser transferidos
al sector productivo. Los fundamentos científicos sobre los beneficios
que ofrecen dichos productos, también serán explorados.
El curso abarca conceptos básicos y específicos; y herramientas
relevantes para el estudio de microorganismos y sus compuestos
bioactivos con impacto positivo en salud y agroindustria. Para el
desarrollo del mismo se prevén tres modalidades: (1) clases teóricas
dictadas por destacados investigadores de la especialidad asociados a
universidades y/o centros de investigación de reconocida trayectoria
en el estudio y desarrollo de alimentos; (2) sesiones prácticas
(trabajos prácticos de laboratorio, visita a planta piloto I+D y
seminarios a cargo de los alumnos), (3) una sesión evaluativa final
del curso
_CONTENIDOS MíNIMOS:_
CLASES TEÓRICAS
Microbiota intestinal: función y rol en la salud y enfermedad.
Inmunidad de mucosas. Probióticos: Criterios biológicos y tecnológicos
de selección. Herramientas metodológicas de análisis: genómica.
Producción de cultivos probióticos: biomasa, microencapsulación,
liofilización, secado por spray. Metabolitos y enzimas microbianas con
impacto positivo en salud. Alimentos Funcionales: definición,
conceptos generales y marco regulatorio. Desarrollos tecnológicos y
transferencia al sector socio-productivo.
PRÁCTICA DE LABORATORIO:
Evaluación de propiedades relevantes para la selección de
microorganismos con potencial probiótico. Evaluación de estrategias
biotecnológicas. Visita a planta piloto de producción de probióticos.
_SISTEMA DE EVALUACIóN:_ Seminarios grupales y examen escrito.
_ASISTENCIA REQUERIDA_: 90%
_CUPO MáXIMO_
-50 Alumnos en total
25 Curso Teórico y Práctico
25 Curso Teórico
_CARRERAS PARA LAS QUE ACREDITA_
El Curso de postgrado acreditará carga horaria para los Doctorados en
Bioquímica, Ciencias Biológicas, Ciencias y Tecnología de los
Alimentos, Ciencias Vegetales, Ciencias Químicas y Doctorados afines.-
_INFORMES E INSCRIPCIóN_:
Dra. Carla Luciana Gerez
Dra. Gabriela Zárate
CERELA-CONICET
Chacabuco 145 (T4000ILC) S. M. de Tucumán
Tel/ Fax: 0381 – 4310465 (ext 127 o 170). Fax: 0381-4005600
e-mail: clugerez(a)cerela.org.ar, gzarate(a)cerela.org.ar
Dr. Gabriel Vinderola
Investigador Independiente CONICET
Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET)
Facultad de Ingeniería Química - UNL
Santiago del Estero 2829
Santa Fe - 3000
Argentina
Teléfono 00 54 342 4530302
Fax 00 54 342 4571164 int 2535