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Contacto para pre-inscripción: Dra. Audisio (audisio(a)unsa.edu.ar)
Curso de posgrado: Microbiología de los Alimentos
Metodología: Presencial, teórico-práctico y con evaluación final escrita
Lugar y Fecha de Realización: Facultad de Ingeniería. Laboratorio de
Microbiología y Anexo de Bacteriología. Fecha: 29 de febrero al 5 de
Marzo de 2016
Director Responsable del curso: Dra. Marcela Carina Audisio
Colaboradores: Lic. Silvia Gómez Molina, Dra. María Julia Torres y
Dra. María Cecilia Soria
Carga horaria: 60 h. Diariamente, cuatro (4) horas de clases teóricas
y seis (6) horas entre clases prácticas y consultas
Programa:
Clases Teóricas
Día 1: Ecología microbiana e introducción a la Microbiología de los
Alimentos. Los alimentos como sustrato de los microorganismos.
Factores intrínsecos y extrínsecos.
Día 2: Microorganismos de deterioro. Técnica para la identificación de
microorganismos.
Día 3: Enfermedades transmitidas por alimento (ETA): Bacterias Gram-positiva.
Día 4: Enfermedades transmitidas por alimento (ETA): Bacterias Gram-negativa.
Día 5: Enfermedades transmitidas por alimento (ETA): Mohos y parásitos
más relevantes.
Día 6: Buenas prácticas de elaboración (BPM). Sistema de análisis de
riesgo y puntos de control crítico (HACCP). Criterios microbiológicos.
Trabajos Prácticos de Laboratorio
* Análisis de carne roja (canal/carcasa, hamburguesa, chacinados):
recuento de bacterias heterótrofas aerobias y mesófilas, psicrotrofos
(Listeria monocytogenes) determinación de estafilococos productores de
coagulasa y clostridios sulfitorreductores.
* Análisis de alimento de carne de ave: Salmonella.
* Análisis de aguas: determinación de Pseudomonas aeruginosa y E.
coli, número más probable (NMP) de coliformes.
* Análisis de cultivos andinos (quinoa, chía): recuentos de bacterias
esporuladas (Bacillus cereus) y mohos, identificación de mohos
toxinógenos.
Profesionales a los que está dirigido el curso: Alumnos del Doctorado
Regional en Ciencias y Tecnologías de los Alimentos, del Doctorado en
Ingeniería, en Ciencias y profesionales de carreras afines: Biólogos,
Bioquímicos, Veterinarios, Ingenieros en Alimentos, Bromatólogos, Ing.
Agrónomos, Licenciados en Química, en Biotecnología, Ing. Químicos
Coordinador: Dra. M. Carina Audisio (audisio(a)unsa.edu.ar)
Arancel propuesto (según Expte. Nº14.081/11, Fac. Ingeniería,
Universidad Nacional de Salta): $800 (alumnos de postgrados y docentes
de la Fac. de Ingeniería); $960 (graduados Fac. de Ingeniería, UNSa);
$1.200 (alumnos de postgrados y docentes de otras facultades de la
UNSa), $1.500 (otros profesionales)
Alumnos avanzados de carreras de grado: Sólo para las clases teóricas
Contacto para pre-inscripción: Dra. Audisio (audisio(a)unsa.edu.ar)