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CURSO DE POSGRADO “Ingredientes Bioactivos y Microorganismos de
interés para el Desarrollo de Alimentos Funcionales”
Informes e Inscripción:
Dra. Gabriela Zárate
Dra. Carina Van Nieuwenhove
CERELA-CONICET
Chacabuco 145 (T4000ILC) S. M. de Tucumán
Tel/ Fax: 0381 – 4310465 (ext 127). Fax: 0381-4005600
e-mail: carina(a)cerela.org.ar, gzarate(a)cerela.org.ar
Director
Dra. Gabriela Zárate
Coordinadora
Dra. Carina Van Nieuwenhove
Plantel Docente:
INVITADOS EXTERNOS
• Dra. Teresa Requena Rolanía (CIAL- Instituto de Investigación en
Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM)
• Dra. Carmen Peláez Martínez (CIAL- Instituto de Investigación en
Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM)
• Dr. Gabriel Vinderola (INLAIN UNL-CONICET)
Plantel docente CERELA
• Dra. Cristina Apella, Dra. Silvina Fadda, Dra. Paola Gauffin Cano,
Dra. Carla Luciana Gerez, Dra. Elvira María Hebert, Dra. Carolina
Maldonado, Dra. Fernanda Mozzi, Dr. Jean Guy Leblanc, Dra. Roxana
Medina, Dra. Adriana Pérez Chaia, Dr. Raúl Raya; Dra. Lucila Saavedra,
Dra. María Pía Taranto, María Inés Torino, Dra. Carina Van
Nieuwenhove, Dra. Gabriela Zárate.
Colaboradores de Trabajos Prácticos
- Dra. María Claudia Abeijón Mukdsi
- Dra. Gloria Romina Ross
- Dra. Verónica Molina
- Dr. Jorge Martín Palacios
- Lic. Gabriel Darío Saez
- Bioq. Victoria Terán
- CPA. Angélica Yolanda Borchia
Carácter del Curso
- Teórico-práctico
Carga Horaria
- 50 horas para curso completo
- 30 horas para curso teórico solamente
Fecha
- 26-31 de octubre de 2015
Fecha Límite de Inscripción
- 16 de octubre de 2015
Arancel
- $1100 (curso completo).
- $800 (curso Teórico)
Dependencia que lo organiza
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET) y Departamento
de Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT.
Lugar
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco
145, San Miguel de Tucumán, T4000ILC
Destinatarios del curso
Estudiantes de Posgrado: Licenciados en Biotecnología, Ciencia y
Tecnología de los Alimentos, Biología, Química, Bioquímicos,
Farmacéuticos, Ing Agrónomos, Veterinarios y carreras afines.
Descripción breve y Objetivos
Considerando la reconocida y estrecha relación que existe entre salud
y alimentación, el objetivo fundamental de este curso es transferir
conocimientos generales y específicos relacionados al desarrollo de
alimentos funcionales brindando sólido fundamento científico a los
efectos beneficiosos que aporta el consumo de dichos alimentos. Este
curso abarca los principales tópicos relacionados con la obtención de
compuestos bioactivos y el empleo de microorganismos con impacto
positivo en salud y su aplicación al desarrollo de productos de
interés. Para el desarrollo del mismo se prevén tres modalidades: (1)
clases teóricas dictadas por destacados investigadores de la
especialidad asociados a universidades y/o centros de investigación de
reconocida trayectoria en el estudio y desarrollo de alimentos; (2)
sesiones prácticas (trabajos prácticos de laboratorio, visita a planta
piloto I+D y seminarios a cargo de los alumnos), (3) una sesión
evaluativa final del curso
Contenidos Mínimos:
CLASES TEÓRICAS
Alimentos Funcionales: definición, conceptos generales, presente,
futuro y marco regulatorio. Alimentos funcionales lácteos, cárnicos y
vegetales. Microorganismos probióticos, prebióticos y simbióticos.
Compuestos Bioactivos aplicables al desarrollo de alimentos
funcionales: Proteínas alimentarias y péptidos con actividad
biológica, lípidos bioactivos: CLA y CLNA, carbohidratos con actividad
biológica: manitol, oligosacáridos y polisacáridos, alimentos
bioenriquecidos en vitaminas, antioxidantes, y enzimas de interés.
Biopreservantes: bacteriocinas y compuestos antifúngicos.
Procesamiento tecnológico: microencapsulación, liofilización, secado
por spray. Desarrollos tecnológicos y transferencia al sector
socio-productivo.
PRÁCTICA DE LABORATORIO:
Evaluación de propiedades relevantes para la selección de
microorganismos con potencial probiótico, (sobrevida al tracto
gastrointestinal, producción de metabolitos relevantes); evaluación de
propiedades tecnológicas (acidificación, proteólisis, lipólisis,
enzimas de interés) y control de calidad de un producto fermentado
probiótico; determinación de compuestos bioactivos, visita a planta
piloto de elaboración de alimentos.
Sistemas de Evaluación: escrita
Asistencia requerida: 90%
Cupo máximo
50 participantes en total
20 Curso completo (Teórico y Práctico)
30 Curso Teórico
Carreras para las que acredita
El Curso de postgrado acreditará carga horaria para los Doctorados en
Bioquímica, Ciencias Biológicas, Ciencias y Tecnología de los
Alimentos, Ciencias Vegetales, Ciencias Químicas y Doctorados afines.-
Informes e Inscripción:
Dra. Gabriela Zárate
Dra. Carina Van Nieuwenhove
CERELA-CONICET
Chacabuco 145 (T4000ILC) S. M. de Tucumán
Tel/ Fax: 0381 – 4310465 (ext 127). Fax: 0381-4005600
e-mail: carina(a)cerela.org.ar, gzarate(a)cerela.org.ar