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Más información e inscripciones: carina(a)cerela.org.ar , gzarate(a)cerela.org.ar
CURSO DE POSGRADO
Título
“Microorganismos, metabolitos y herramientas metodológicas aplicables
al desarrollo de alimentos funcionales y bioproductos de interés
industrial”
Director
Dra. Gabriela Zárate
Coordinadora
Dra. Carina Van Nieuwenhove
Plantel Docente:
Invitados externos
• Dra. Antonia Montilla Corredera (CIAL- Instituto de Investigación en
Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM)
• Dra. Nieves Corzo Sánchez (CIAL- Instituto de Investigación en
Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM)
• Dr. Gabriel Vinderola (INLAIN UNL-CONICET)
Plantel docente CERELA-UNT
• Dra. María Claudia Abeijón Mukdsi, Dra. Silvina Fadda; Dra. Luciana
Gerez, Dra. Elvira María Hebert, Dra. María Inés Isla; Dra. Carolina
Maldonado, Dra. Lucía Mendoza; Dra. Fernanda Mozzi, Dr. Jean Guy
Leblanc, Dra. Gladys Martos; Dr. Jorge Palacios, Dra. Adriana Pérez
Chaia; Dr. Raúl Raya; Dra. Cecilia Rodríguez, Dra. Graciela Rollán;
Dra. Lucila Saavedra, Dra. María Pía Taranto, Dra. Carina Van
Nieuwenhove, Dra. Catiana Zampini, Dra. Gabriela Zárate.
Colaboradores de Trabajos Prácticos
- Dra. Gloria Romina Ross
- Dra. Verónica Molina
- Bioq. María José Fornaguera
- Lic. Gabriel Darío Saez
- CPA. Angélica Yolanda Borchia
- Lic. Mabel Susana Taljuk
Carácter del Curso
- Teórico-práctico
Carga Horaria
- 60 horas para curso completo
- 40 horas para curso teórico solamente
Fecha
- 14-19 de noviembre de 2016
Fecha Límite de Inscripción
- 04 de noviembre de 2016
Arancel
- $1600 (curso completo).
- $1300 (curso Teórico)
Dependencia que lo organiza
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET) y Departamento
de Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT.
Lugar
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco
145, San Miguel de Tucumán, T4000ILC
Destinatarios del curso
Estudiantes de Posgrado: Licenciados en Biotecnología, Ciencia y
Tecnología de los Alimentos, Biología, Química, Bioquímicos,
Farmacéuticos, Ing Agrónomos, Veterinarios y carreras afines.
Descripción breve y Objetivos
Considerando la reconocida y estrecha relación que existe entre
alimentación y salud, el objetivo fundamental de este curso es brindar
conocimientos generales y específicos relacionados al empleo de
microorganismos y sus metabolitos en el desarrollo de alimentos
funcionales y otros bioproductos de interés para la industria, como
así también las herramientas tecnológicas y metodológicas para
conducir estudios tendientes a desarrollos factibles de ser
transferidos al sector productivo. Se brindarán los fundamentos
científicos a los beneficios que ofrece el consumo de dichos alimentos
o el empleo de compuestos biológicos microbianos para la obtención de
productos de mayor calidad y estabilidad. El curso abarca conceptos
básicos y específicos y herramientas metodológicas relevantes para el
análisis de compuestos bioactivos y microorganismos con impacto
positivo en salud y agroindustria. Para el desarrollo del mismo se
prevén tres modalidades: (1) clases teóricas dictadas por destacados
investigadores de la especialidad asociados a universidades y/o
centros de investigación de reconocida trayectoria en el estudio y
desarrollo de alimentos; (2) sesiones prácticas (trabajos prácticos de
laboratorio, visita a planta piloto I+D y seminarios a cargo de los
alumnos), (3) una sesión evaluativa final del curso
Contenidos Mínimos:
CLASES TEÓRICAS
Alimentos Funcionales: definición, conceptos generales, presente,
futuro y marco regulatorio. Probióticos, prebióticos y simbióticos.
Criterios de selección. Metabolitos bioactivos aplicables al
desarrollo de alimentos funcionales y otros bioproductos: péptidos con
actividad biológica, lípidos bioactivos: CLA y CLNA, carbohidratos con
actividad biológica: manitol, oligosacáridos y polisacáridos,
alimentos bioenriquecidos en vitaminas, antioxidantes, y enzimas de
interés. Biopreservantes: bacteriocinas, compuestos antifúngicos y BAL
como inoculantes para silos. Alimentos funcionales convencionales y no
convencionales. Procesamiento tecnológico: microencapsulación,
liofilización, secado por spray. Herramientas metodológicas de
análisis: proteómica, genómica, cromatografía. Desarrollos
tecnológicos y transferencia al sector socio-productivo.
PRÁCTICA DE LABORATORIO:
Evaluación de propiedades relevantes para la selección de
microorganismos con potencial probiótico y evaluación de propiedades
tecnológicas; determinación de compuestos bioactivos, visita a planta
piloto de elaboración de alimentos.
Sistemas de Evaluación: escrita
Asistencia requerida: 90%
Cupo máximo
55 participantes en total
25 Curso completo (Teórico y Práctico)
30 Curso Teórico
Carreras para las que acredita
El Curso de postgrado acreditará carga horaria para los Doctorados en
Bioquímica, Ciencias Biológicas, Ciencias y Tecnología de los
Alimentos, Ciencias Vegetales, Ciencias Químicas y Doctorados afines.-
Informes e Inscripción:
Dra. Gabriela Zárate
Dra. Carina Van Nieuwenhove
CERELA-CONICET
Chacabuco 145 (T4000ILC) S. M. de Tucumán
Tel/ Fax: 0381 – 4310465 (ext 127 o 170). Fax: 0381-4005600
e-mail: carina(a)cerela.org.ar , gzarate(a)cerela.org.ar
CURSO DE POSGRADO
“Microorganismos, metabolitos y herramientas metodológicas aplicables
al desarrollo de alimentos funcionales y bioproductos de interés
industrial”
FICHA DE INSCRIPCION
APELLIDO y NOMBRE:
DNI:
E-MAIL:
TELÉFONO DE CONTACTO:
TÍTULO DE GRADO:
ESTUDIANTE DE DOCTORADO: SI …… NO ………..
NOMBRE DEL POSGRADO Y UNIVERSIDAD:
CARGO o ACTIVIDAD QUE DESEMPEÑA:
LUGAR DE TRABAJO:
TEMA DE INVESTIGACIÓN:
BREVE JUSTIFICACIÓN DE SU INTERÉS POR EL CURSO:
NOTA: Enviar ficha completa hasta el 11 de noviembre de 2016 a
carina(a)cerela.org.ar
En caso de necesitar la emisión de Factura por la Inscripción al
Curso, se solicita completar con los datos que deberán figurar en la
misma:
Nombre o Razón Social:
Domicilio:
Condición frente al IVA: C.U.I.T.:
Detalle: