CONSULTAS: caia(a)aam.org.ar   INFORMES E INSCRIPCIóN AAM - ASOCIACION ARGENTINA DE MICROBIOLOGIA DEáN FUNES 472 (C1214AAD) CIUDAD DE BUENOS AIRES _(54-11) 4932-8948_ (54-11) 4932-8858 CONTADURIA(a)AAM.ORG.AR      REGISTRO(a)AAM.ORG.AR Organizan: Comisión Argentina de inocuidad Alimentaria y Asociación Argentina de Microbiología-Filial Santa Fe   ANTECEDENTES Y RELEVANCIA   El logro de la inocuidad de los alimentos como medio para proteger la salud pública y promover el desarrollo económico continúa siendo un importante desafío en los países tanto en desarrollo como desarrollados. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), asociadas a patógenos microbianos y contaminantes químicos, representan graves amenazas para la salud de millones de personas. En los decenios pasados se han documentado brotes graves de ETA en todos los continentes, lo que demuestra su importancia desde el punto de vista social y de salud pública. La integración y concentración de los sectores alimentarios y la globalización del comercio de alimentos están cambiando las pautas para su producción y distribución. Los productos destinados a la alimentación humana y animal llegan hasta lugares mucho más distantes que en el pasado, lo que crea las condiciones necesarias para la difusión de ETA. Hasta hace poco tiempo, la mayoría de los sistemas tendientes a regular la inocuidad de los alimentos se basaban en definiciones legales de alimentos no inocuos, programas de cumplimiento de normas para retirar del mercado estos alimentos y sancionar a las partes responsables después de los hechos. Estos sistemas tradicionales no son capaces de responder a los nuevos desafíos existentes y emergentes para la seguridad de los alimentos debido a que no brindan ni estimulan un enfoque preventivo. Como alternativa al enfoque anterior, durante la última década se produjo una transición hacia el análisis de riesgo, el cual está basado en un mejor conocimiento científico de las ETA y sus causas. El análisis de riesgo es un proceso estructurado y sistemático mediante el cual se examinan los posibles efectos nocivos para la salud como consecuencia de un peligro presente en un alimento o de una propiedad de éste, y se establecen opciones para mitigar esos riesgos. Este enfoque brinda una base de prevención para las medidas regulatorias dirigidas a la inocuidad de los alimentos tanto a nivel nacional como internacional. Conocer las cadenas agroalimentarias y los factores de riesgo que potencialmente impactan sobre la presencia de un peligro en un alimento son factores fundamentales requeridos para sustentar científicamente las medidas de gestión del riesgo. En este sentido, el análisis de riesgo se ha convertido en la piedra angular para el establecimiento de esas medidas, ofreciendo un marco para evaluar, gestionar y comunicar eficazmente los riesgos en colaboración con las diversas partes interesadas y aumenta la capacidad de las autoridades regulatorias para elaborar programas de control o erradicación de enfermedades basados en principios científicos. Un aspecto crítico del análisis de riesgo es la existencia de una separación funcional entre los evaluadores del riesgo y los gestores del riesgo. Lo anterior es necesario si se desea garantizar la independencia de los preceptos eminentemente científicos (evaluación de riesgo) de las políticas y valores considerados por los aspectos regulatorios (gestores del riesgo). No obstante, tratar de hallar un límite claro entre ambas tareas no suele ser sencillo. Esta separación puede ser materializada cuando existen diferentes dependencias encargadas de la evaluación y manejo del riesgo. Esta separación no implica la ausencia total comunicación entre ambos grupos, aspecto vital y necesario en todo proceso de evaluación del riesgo, sino que los evaluadores de riesgo no antepongan otros criterios diferentes a los eminentemente científicos en sus evaluaciones.   OBJETIVOS   GENERAL Introducir y perfeccionar los conocimientos sobre Análisis de Riesgos de los profesionales y estudiantes universitarios avanzados, para su potencial aplicación en Servicios Oficiales de Sanidad y en empresas elaboradoras de alimentos.   ESPECíFICOS          Armonizar los conocimientos de los profesionales participantes, a fin de fortalecer el desarrollo de las acciones destinadas a:   -       Aplicar conceptos y herramientas utilizadas en el análisis de riesgo en cadenas de producción de alimentos de importancia para la Argentina y en particular para la provincia de Santa Fe y áreas de influencia.   -       Proveer a los participantes información técnica y científica sobre Análisis de Riesgo. Tendencias regionales e internacionales en la temática.   -       Proveer a los participantes de conocimientos para la toma de decisión estratégica en la temática asociada a la inocuidad de los alimentos.   -       Brindar herramientas para participar en el diseño y ejecución de programas de Seguridad Alimentaria en un marco trans-disciplinario.   DESTINATARIOS Profesionales, docentes y estudiantes universitarios avanzados (4º y 5º año). Ingenieros Químicos, Ingenieros, Veterinarios, Bioquímicos, Químicos, Microbiólogos, Biotecnólogos y otras carreras afines a la temática.   CONTENIDOS TEMáTICOS -       Conceptos generales sobre la aplicación del análisis de riesgo. -       Evaluación de riesgos cualitativa y cuantitativa. -       Eventos probabilísticos. -       Modelos determinísticos y modelos estocásticos. -       Distribuciones de probabilidad y procesos binomiales. -       Modelos de evaluación de riesgos para peligros químicos – Micotoxinas en leche. -       Análisis de sensibilidad. -       Modelos de evaluación de riesgos para peligros biológicos de origen parasitario: /Trichinella spiralis/ por consumo de embutidos. -       Modelos de evaluación de riesgos para peligros biológicos de origen bacteriano: /Campylobacter/ termotolerantes por consumo de carne aviar. -       Modelo de riesgos en cadenas agroalimentarias. Utilización del programa /Risk Ranger/ -       Aplicación de la evaluación de riesgos a nivel nacional. Red de Seguridad Alimentaria (CONICET). RESULTADOS ESPERADOS Luego de finalizar el curso, los participantes deberán estar capacitados y ser capaces de: -       Comprender la importancia y relevancia del análisis de riesgos para evaluar y gestionar peligros con bases científicas en cadenas agroalimentarias. -       Comprender las principales bases estadísticas y probabilísticas para el diseño de modelos cuantitativos de riesgos en cadenas agroalimentarias. -       Desarrollar modelos cuantitativos de riesgos simples tanto para peligros químicos, físicos como biológicos en cadenas agroalimentarias. -       Analizar e interpretar críticamente los resultados de las evaluaciones de riesgos para adoptar medidas de gestión del riesgo basadas en ciencia.   MODALIDAD: Curso teórico-práctico. Se presentarán ponencias a cargo de profesionales referentes en cada tema. Se realizarán exposiciones orales con apoyo audiovisual. Se expondrán ejemplos de los principales temas abordados.   RECURSOS DIDáCTICOS: Se le entregará a cada participante el material didáctico presentado en el curso y material bibliográfico complementario a través de un link de acceso on-line.   COORDINACIóN          SIGNORINI, Marcelo (CONICET-INTA)          LEOTTA, Gerardo (CONICET) / CAIA   DISERTANTES SIGNORINI, Marcelo (CONICET/INTA) WOLLER, Thierry (Consultor) FRIZZO, Laureano (CONICET-UNL) ZBRUN, Virginia (CONICET-UNL) GAGGIOTTI, Mónica (EEA Rafaela INTA) SEQUEIRA, Gabriel (FCV-UNL) VAN GELDEREN, Carlos (CONICET)   IDIOMA: Español   EVALUACIóN: Se realizará una evaluación de los conocimientos adquiridos mediante un cuestionario de opciones múltiples   CERTIFICADO: De aprobación   FECHA Y HORA Martes 9 y miércoles 10 de mayo de 2017         9 a 12:00 y 13:00 a 18:00 h   DURACIóN: 16 horas   LUGAR: Salón de Actos (3er piso) Facultad de Ingeniería Química (Universidad Nacional del Litoral).   CUPO:          200 personas   ARANCELES Profesionales no-socios AAM: $ 1.500 Profesionales socios AAM: $ 750 Estudiantes-no socios de AAM: $ 750 Estudiantes socios de AAM: $ 350   CONSULTAS Por e-mail a la siguiente dirección: caia(a)aam.org.ar   INFORMES E INSCRIPCIóN AAM - ASOCIACION ARGENTINA DE MICROBIOLOGIA DEáN FUNES 472 (C1214AAD) CIUDAD DE BUENOS AIRES _(54-11) 4932-8948_ (54-11) 4932-8858 CONTADURIA(a)AAM.ORG.AR      REGISTRO(a)AAM.ORG.AR Dr. Gabriel Vinderola Investigador Independiente CONICET Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET) Facultad de Ingeniería Química - UNL Santiago del Estero 2829 Santa Fe - 3000 Argentina Teléfono 00 54 342 4530302 Fax 00 54 342 4571164 int 2535