Contacto para pre-inscripción: Dra. Audisio (audisio(a)unsa.edu.ar) Curso de posgrado: Microbiología de los Alimentos Metodología: Presencial, teórico-práctico y con evaluación final escrita Lugar y Fecha de Realización: Facultad de Ingeniería. Laboratorio de Microbiología y Anexo de Bacteriología. Fecha: 29 de febrero al 5 de Marzo de 2016 Director Responsable del curso: Dra. Marcela Carina Audisio Colaboradores: Lic. Silvia Gómez Molina, Dra. María Julia Torres y Dra. María Cecilia Soria Carga horaria: 60 h. Diariamente, cuatro (4) horas de clases teóricas y seis (6) horas entre clases prácticas y consultas Programa: Clases Teóricas Día 1: Ecología microbiana e introducción a la Microbiología de los Alimentos. Los alimentos como sustrato de los microorganismos. Factores intrínsecos y extrínsecos. Día 2: Microorganismos de deterioro. Técnica para la identificación de microorganismos. Día 3: Enfermedades transmitidas por alimento (ETA): Bacterias Gram-positiva. Día 4: Enfermedades transmitidas por alimento (ETA): Bacterias Gram-negativa. Día 5: Enfermedades transmitidas por alimento (ETA): Mohos y parásitos más relevantes. Día 6: Buenas prácticas de elaboración (BPM). Sistema de análisis de riesgo y puntos de control crítico (HACCP). Criterios microbiológicos. Trabajos Prácticos de Laboratorio * Análisis de carne roja (canal/carcasa, hamburguesa, chacinados): recuento de bacterias heterótrofas aerobias y mesófilas, psicrotrofos (Listeria monocytogenes) determinación de estafilococos productores de coagulasa y clostridios sulfitorreductores. * Análisis de alimento de carne de ave: Salmonella. * Análisis de aguas: determinación de Pseudomonas aeruginosa y E. coli, número más probable (NMP) de coliformes. * Análisis de cultivos andinos (quinoa, chía): recuentos de bacterias esporuladas (Bacillus cereus) y mohos, identificación de mohos toxinógenos. Profesionales a los que está dirigido el curso: Alumnos del Doctorado Regional en Ciencias y Tecnologías de los Alimentos, del Doctorado en Ingeniería, en Ciencias y profesionales de carreras afines: Biólogos, Bioquímicos, Veterinarios, Ingenieros en Alimentos, Bromatólogos, Ing. Agrónomos, Licenciados en Química, en Biotecnología, Ing. Químicos Coordinador: Dra. M. Carina Audisio (audisio(a)unsa.edu.ar) Arancel propuesto (según Expte. Nº14.081/11, Fac. Ingeniería, Universidad Nacional de Salta): $800 (alumnos de postgrados y docentes de la Fac. de Ingeniería); $960 (graduados Fac. de Ingeniería, UNSa); $1.200 (alumnos de postgrados y docentes de otras facultades de la UNSa), $1.500 (otros profesionales) Alumnos avanzados de carreras de grado: Sólo para las clases teóricas Contacto para pre-inscripción: Dra. Audisio (audisio(a)unsa.edu.ar)