CURSO DE POSGRADO “Ingredientes Bioactivos y Microorganismos de interés para el Desarrollo de Alimentos Funcionales” Informes e Inscripción: Dra. Gabriela Zárate Dra. Carina Van Nieuwenhove CERELA-CONICET Chacabuco 145 (T4000ILC) S. M. de Tucumán Tel/ Fax: 0381 – 4310465 (ext 127). Fax: 0381-4005600 e-mail: carina(a)cerela.org.ar, gzarate(a)cerela.org.ar Director Dra. Gabriela Zárate Coordinadora Dra. Carina Van Nieuwenhove Plantel Docente: INVITADOS EXTERNOS • Dra. Teresa Requena Rolanía (CIAL- Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM) • Dra. Carmen Peláez Martínez (CIAL- Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM) • Dr. Gabriel Vinderola (INLAIN UNL-CONICET) Plantel docente CERELA • Dra. Cristina Apella, Dra. Silvina Fadda, Dra. Paola Gauffin Cano, Dra. Carla Luciana Gerez, Dra. Elvira María Hebert, Dra. Carolina Maldonado, Dra. Fernanda Mozzi, Dr. Jean Guy Leblanc, Dra. Roxana Medina, Dra. Adriana Pérez Chaia, Dr. Raúl Raya; Dra. Lucila Saavedra, Dra. María Pía Taranto, María Inés Torino, Dra. Carina Van Nieuwenhove, Dra. Gabriela Zárate. Colaboradores de Trabajos Prácticos - Dra. María Claudia Abeijón Mukdsi - Dra. Gloria Romina Ross - Dra. Verónica Molina - Dr. Jorge Martín Palacios - Lic. Gabriel Darío Saez - Bioq. Victoria Terán - CPA. Angélica Yolanda Borchia Carácter del Curso - Teórico-práctico Carga Horaria - 50 horas para curso completo - 30 horas para curso teórico solamente Fecha - 26-31 de octubre de 2015 Fecha Límite de Inscripción - 16 de octubre de 2015 Arancel - $1100 (curso completo). - $800 (curso Teórico) Dependencia que lo organiza Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET) y Departamento de Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT. Lugar Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco 145, San Miguel de Tucumán, T4000ILC Destinatarios del curso Estudiantes de Posgrado: Licenciados en Biotecnología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Química, Bioquímicos, Farmacéuticos, Ing Agrónomos, Veterinarios y carreras afines. Descripción breve y Objetivos Considerando la reconocida y estrecha relación que existe entre salud y alimentación, el objetivo fundamental de este curso es transferir conocimientos generales y específicos relacionados al desarrollo de alimentos funcionales brindando sólido fundamento científico a los efectos beneficiosos que aporta el consumo de dichos alimentos. Este curso abarca los principales tópicos relacionados con la obtención de compuestos bioactivos y el empleo de microorganismos con impacto positivo en salud y su aplicación al desarrollo de productos de interés. Para el desarrollo del mismo se prevén tres modalidades: (1) clases teóricas dictadas por destacados investigadores de la especialidad asociados a universidades y/o centros de investigación de reconocida trayectoria en el estudio y desarrollo de alimentos; (2) sesiones prácticas (trabajos prácticos de laboratorio, visita a planta piloto I+D y seminarios a cargo de los alumnos), (3) una sesión evaluativa final del curso Contenidos Mínimos: CLASES TEÓRICAS Alimentos Funcionales: definición, conceptos generales, presente, futuro y marco regulatorio. Alimentos funcionales lácteos, cárnicos y vegetales. Microorganismos probióticos, prebióticos y simbióticos. Compuestos Bioactivos aplicables al desarrollo de alimentos funcionales: Proteínas alimentarias y péptidos con actividad biológica, lípidos bioactivos: CLA y CLNA, carbohidratos con actividad biológica: manitol, oligosacáridos y polisacáridos, alimentos bioenriquecidos en vitaminas, antioxidantes, y enzimas de interés. Biopreservantes: bacteriocinas y compuestos antifúngicos. Procesamiento tecnológico: microencapsulación, liofilización, secado por spray. Desarrollos tecnológicos y transferencia al sector socio-productivo. PRÁCTICA DE LABORATORIO: Evaluación de propiedades relevantes para la selección de microorganismos con potencial probiótico, (sobrevida al tracto gastrointestinal, producción de metabolitos relevantes); evaluación de propiedades tecnológicas (acidificación, proteólisis, lipólisis, enzimas de interés) y control de calidad de un producto fermentado probiótico; determinación de compuestos bioactivos, visita a planta piloto de elaboración de alimentos. Sistemas de Evaluación: escrita Asistencia requerida: 90% Cupo máximo 50 participantes en total 20 Curso completo (Teórico y Práctico) 30 Curso Teórico Carreras para las que acredita El Curso de postgrado acreditará carga horaria para los Doctorados en Bioquímica, Ciencias Biológicas, Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Ciencias Vegetales, Ciencias Químicas y Doctorados afines.- Informes e Inscripción: Dra. Gabriela Zárate Dra. Carina Van Nieuwenhove CERELA-CONICET Chacabuco 145 (T4000ILC) S. M. de Tucumán Tel/ Fax: 0381 – 4310465 (ext 127). Fax: 0381-4005600 e-mail: carina(a)cerela.org.ar, gzarate(a)cerela.org.ar