NO RESPONDA A ESTE EMAIL Informes e Inscripción: Dra. Gabriela Zárate y Dra. Carina Van Nieuwenhove e-mail: gzarate(a)cerela.org.ar carina(a)cerela.org.ar, CERELA-CONICET Chacabuco 145 (T4000ILC) S. M. de Tucumán Tel/ Fax: 0381 – 4310465 (ext 127). Fax: 0381-4005600 Curso de posgrado “Microorganismos, metabolitos y herramientas metodológicas aplicables al desarrollo de alimentos funcionales y bioproductos de interés industrial” Directora Dra. Gabriela Zárate Coordinadora Dra. Carina Van Nieuwenhove Plantel Docente: Invitados externos • Dra. Antonia Montilla Corredera (CIAL- Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM) • Dra. Nieves Corzo Sánchez (CIAL- Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM) • Dr. Gabriel Vinderola (INLAIN UNL-CONICET) Plantel docente CERELA-UNT • Dra. María Claudia Abeijón Mukdsi, Dra. Silvina Fadda; Dra. Luciana Gerez, Dra. Elvira María Hebert, Dra. María Inés Isla; Dra. Carolina Maldonado, Dra. Lucía Mendoza; Dra. Fernanda Mozzi, Dr. Jean Guy Leblanc, Dra. Gladys Martos; Dr. Jorge Palacios, Dra. Adriana Pérez Chaia; Dr. Raúl Raya; Dra. Cecilia Rodríguez, Dra. Graciela Rollán; Dra. Lucila Saavedra, Dra. María Pía Taranto, Dra. Carina Van Nieuwenhove, Dra. Catiana Zampini, Dra. Gabriela Zárate. Colaboradores de Trabajos Prácticos - Dra. Gloria Romina Ross - Dra. Verónica Molina - Bioq. María José Fornaguera - Lic. Gabriel Darío Saez - CPA. Angélica Yolanda Borchia - Lic. Mabel Susana Taljuk Carácter del Curso - Teórico-práctico Carga Horaria - 60 horas para curso completo - 40 horas para curso teórico solamente Fecha - 14-19 de noviembre de 2016 Fecha Límite de Inscripción - 04 de noviembre de 2016 Arancel - $1600 (curso completo). - $1300 (curso Teórico) Dependencia que lo organiza Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET) y Departamento de Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT. Lugar Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco 145, San Miguel de Tucumán, T4000ILC Destinatarios del curso Estudiantes de Posgrado: Licenciados en Biotecnología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Química, Bioquímicos, Farmacéuticos, Ing Agrónomos, Veterinarios y carreras afines. Descripción breve y Objetivos Considerando la reconocida y estrecha relación que existe entre alimentación y salud, el objetivo fundamental de este curso es brindar conocimientos generales y específicos relacionados al empleo de microorganismos y sus metabolitos en el desarrollo de alimentos funcionales y otros bioproductos de interés para la industria, como así también las herramientas tecnológicas y metodológicas para conducir estudios tendientes a desarrollos factibles de ser transferidos al sector productivo. Se brindarán los fundamentos científicos a los beneficios que ofrece el consumo de dichos alimentos o el empleo de compuestos biológicos microbianos para la obtención de productos de mayor calidad y estabilidad. El curso abarca conceptos básicos y específicos y herramientas metodológicas relevantes para el análisis de compuestos bioactivos y microorganismos con impacto positivo en salud y agroindustria. Para el desarrollo del mismo se prevén tres modalidades: (1) clases teóricas dictadas por destacados investigadores de la especialidad asociados a universidades y/o centros de investigación de reconocida trayectoria en el estudio y desarrollo de alimentos; (2) sesiones prácticas (trabajos prácticos de laboratorio, visita a planta piloto I+D y seminarios a cargo de los alumnos), (3) una sesión evaluativa final del curso Contenidos Mínimos: CLASES TEÓRICAS Alimentos Funcionales: definición, conceptos generales, presente, futuro y marco regulatorio. Probióticos, prebióticos y simbióticos. Criterios de selección. Metabolitos bioactivos aplicables al desarrollo de alimentos funcionales y otros bioproductos: péptidos con actividad biológica, lípidos bioactivos: CLA y CLNA, carbohidratos con actividad biológica: manitol, oligosacáridos y polisacáridos, alimentos bioenriquecidos en vitaminas, antioxidantes, y enzimas de interés. Biopreservantes: bacteriocinas, compuestos antifúngicos y BAL como inoculantes para silos. Alimentos funcionales convencionales y no convencionales. Procesamiento tecnológico: microencapsulación, liofilización, secado por spray. Herramientas metodológicas de análisis: proteómica, genómica, cromatografía. Desarrollos tecnológicos y transferencia al sector socio-productivo. PRÁCTICA DE LABORATORIO: Evaluación de propiedades relevantes para la selección de microorganismos con potencial probiótico y evaluación de propiedades tecnológicas; determinación de compuestos bioactivos, visita a planta piloto de elaboración de alimentos. Sistemas de Evaluación: escrita Asistencia requerida: 90% Cupo máximo 55 participantes en total 25 Curso completo (Teórico y Práctico) 30 Curso Teórico Carreras para las que acredita El Curso de postgrado acreditará carga horaria para los Doctorados en Bioquímica, Ciencias Biológicas, Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Ciencias Vegetales, Ciencias Químicas y Doctorados afines.-