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ESCUELA DE ALIMENTOS FUNCIONALES: DE LA IDEA A LA APLICACIóN
/“Organizado en el marco de los 100 años de la Facultad de Ingeniería
Química de la Universidad Nacional del Litoral”/
FECHA Y HORARIO: Lunes 23 a Jueves 26 de Setiembre de 2019, de 8 a 12
h y de 14 a 17.30 h, evaluación final (opcional). CARGA HORARIA: 30 hs.
LUGAR: Facultad de Ingeniería Química (Universidad Nacional del
Litoral), Santiago del Estero 2829, Santa Fe.
MODALIDAD: teórico (30h), con evaluación final (opcional), 80% de
asistencia mínima para certificado de asistencia y derecho a examen
final.
OBJETIVO Y DESTINATARIOS:
Introducir a estudiantes de posgrado, estudiantes avanzados de
carreras afines a la temática, docentes-investigadores, profesionales
de la industria e interesados en general, a un espectro amplio de
temáticas relacionadas al desarrollo de alimentos funcionales.
Proveer a los asistentes de material bibliográfico actualizado y
de referencia.
Promover el contacto de los participantes con un grupo de más de
20 profesionales expertos en cada una de las temáticas a abordar, para
la creación de vínculos de trabajo, colaboraciones científicas y
académicas.
Para el curso se ha convocado a disertantes de Brasil, Finlandia,
Córdoba, Buenos Aires, Tucumán y Salta, que se desempeñan como
docentes-investigadores o profesionales de la industria y empresas de
base tecnológica.
TEMáTICAS Y DISERTANTES
Use of the Simulator of the Intestinal Human Microbial Ecosystema
(SHIME) for the study of functional foods – Katia Sivieri, Universidad
Estadual de San Pablo, Araraquara, Brasil.
Edible insects: new foods with functional potential - Otto Selenius,
Functional Foods Forum, Universidad de Turku, Finlandia.
Fibras prebióticas: conceptos básicos y perspectivas de su utilización
– Angela Zuleta, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de
Buenos Aires.
Producción industrial de yogures probióticos – Ricardo Weill, Danone
Argentina S.A., Buenos Aires.
¿Probióticos para insectos? Nuestra experiencia con abejas – Carina
Audisio, Universidad Nacional de Salta, Salta.
Programa Yogurito: un probiótico de apropiación social – Maria Pia
Taranto, CERELA-CONICET, Tucumán.
Fermentación de leguminosas - Gabriela Zarate, CERELA-CONICET, Tucumán.
Ingredientes funcionales micro y nanoencapsulados: eficiencia y
liberación controlada en condiciones gastrointestinales simuladas -
Mariana Montenegro, Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa
María (CITVM-CONICET), Universidad Nacional de Villa María, Córdoba.
Desafíos tecnológicos para el agregado de fibras en galletitas y
aceites microencapsulados en panes y pastas - Pablo Ribotta, Instituto
de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (CONICET),
Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba,
Marketing de alimentos funcionales y perfil consumidores – disertante
a confirmar.
Formulación liposomal de sales de rehidratación oral - Maria Delfina
Bocco Gianello, Lipomize S.R.L., Santa Fe.
¿Cómo proteger nuevos alimentos? Agregando valor mediante PI – Marcelo
Grabois, PIET-FIQ, CETRI-UNL, Santa Fe.
Emprender desde la Ciencia – María Fernanda Andrés, FCE-UNL, Santa Fe.
Efecto de compuestos bioactivos en la biodisponibilidad de Fe, Zn y Ca
- Silvina Drago, ITA-FIQ, Santa Fe.
Estrategias para garantizar la bioccesibilidad y bioactividad de
fitoquímicos en matrices vegetales – Franco Van de Velde, ITA-FIQ,
Santa Fe.
Guías clínicas para el uso de probióticos en humanos – Florencia
Zacarias, ITA-FIQ, Santa Fe.
Aplicación de bacterias lácticas en panificados libres de gluten –
María Luján Capra, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Correlación in vitro-in vivo en la selección de probióticos – Gabriel
Vinderola, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Exopolisacáridos de BAL como ingredientes funcionales – Ana Binetti,
INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Fagos de bacterias probióticas: implicancias tecnológicas – Diego
Mercanti, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Lácteos fermentados reducidos en lactosa y con fibra - Claudia Vénica,
INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Ingrediente funcional para yogur: liposomas con ácidos grasos
bioactivos - Ayelen Vélez, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Microbiota intestinal y probióticos – Gabriel Vinderol, INLAIN,
CONICET-UNL, Santa Fe.
Modelos animales para el estudio de alimentos funcionales – Patricia
Burns, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
Vinculacion tecnológica en alimentos funcionales desde el INLAIN –
Jorge Reinheimer, INLAIN, CONICET-UNL, Santa Fe.
COSTO: estudiantes de posgrados de la FIQ: sin costo,
docentes-investigadores de la UNL: $ 2500. Estudiantes de posgrado de
otras Instituciones: $ 2500. Docentes-investigadores de otras
instituciones $ 3500, respectivamente. Profesionales de la industria:
$ 4500.
COORDINADORES: Dr. Gabriel Vinderola, Dra. Ana Binetti, Dra. Patricia
Burns, Dr. Jorge Reinheimer.
MáS INFORMACIóN: gvinde(a)fiq.unl.edu.ar
INSCRIPCIóN: solicitar formulario de inscripción y datos para realizar
el pago a la Lic. María Sol Ortiz (ma.solortiz(a)gmail.com). Se
entregarán facturas tipo C.
En el caso de estudiantes de posgrados de la FIQ (no abonan
inscripción), solicitar el formulario de inscripción y enviar
comprobante de alumno regular a ma.solortiz(a)gmail.com