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Correo de contacto: carina.audisio(a)gmail.com
MICROORGANISMOS BENÉFICOS, SUS METABOLITOS Y APLICACIONES TECNOLÓGICAS
CUERPO DOCENTE:
Dr. Gabriel Vinderola (Investigador Principal CONICET. Instituto de
Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET). Prof. Asociado, Facultad
de Ingeniería Química - UNL)
Dra. María Alejandra Bertuzzi (Investigador Independiente CONICET
(INIQUI-CONICET) Prof. Titular, Fac. de Ingeniería, UNSa)
Dra. Alicia G. Cid (Investigador Adjunto CONICET (INIQUI-CONICET) Jefe
de Trabajos Prácticos, Fac. de Ingeniería, UNSa)
Dra. Carolina Ibarguren (Investigador Adjunto CONICET
(INIQUI-CONICET). Jefe de Trabajos Prácticos, Fac. de Ciencias de la
Salud-UNSa)
Dra. María Julia Torres (Investigador Asistente CONICET
(INIQUI-CONICET). Jefe de Trabajos Prácticos, Fac. de Cs. Exactas-UNSa)
Dra. Marcela Carina Audisio (Investigador Principal CONICET
(INIQUI-CONICET). Prof. Adjunto de Microbiología, Fac. de Cs.
Exactas-UNSa)
FINES Y OBJETIVOS:
El objetivo del curso es brindar a las personas que se dedican al
estudio de los microorganismos información y herramientas para que
puedan hacer un estudio integral y exhaustivo de las diferentes
propiedades que una bacteria determinada puede ofrecer.
En el aspecto académico se pretende colaborar con la oferta para
Carreras de Doctorado que a su vez sea de utilidad para otros
profesionales del medio.
METODOLOGíA:
El curso se desarrollará con dos modalidades, modalidad presencial
(teórico-práctico) y a distancia (teórico).
En ambos casos el dictado de las clases teóricas se realizará a
distancia y de manera sincrónica a través de la plataforma Zoom de la
facultad.
_CLASES TEóRICAS_
DíA 1: Ecología microbiana. Bacterias Gram-positivas de interés
biotecnológico. Taxonomía. Aislamiento. Criterios de selección.
Síntesis de metabolitos con actividad antimicrobiana (Dra. Audisio).
DíA 2: Microbiota humana como fuente de microorganismos probióticos.
Probióticos, prebióticos y postbióticos: criterios mínimos de
identidad y funcionalidad. (Dr. Vinderola)
DíA 3: Aspectos tecnológicos de la incorporación de probióticos a
alimentos y suplementos dietarios. Un recorrido desde la producción al
consumo, efectos benéficos y mecanismos de acción (Dr. Vinderola)
DíA 4: Bacterias productoras de enzimas con aplicaciones
biotecnológicas (distintos tipos de enzimas sintetizadas por
bacterias, actividad, aplicaciones), formas de producción y medidas de
actividad enzimática (Dra. Cid)
DíA 5: Polisacáridos de origen microbiano: Dextrano. Xantano.
Escleroglucano. Levano. Polihidroxialcanoatos. Estructura,
características, métodos de producción y aplicaciones. (Dra. Bertuzzi)
_CLASES PRáCTICOS_
/Trabajo de laboratorio grupal/
* Propiedades relevantes de bacterias lácticas y del género
/Bacillus/. (Dra. Ibarguren, Dra. Torres)
* Control microbiológico de bacterias probióticas en productos
comerciales (Dr. Vinderola)
* Determinación de resistencia a barreras gastrointestinales en
bacterias probióticas (Dr. Vinderola).
* Polisacáridos de origen microbiano. Elaboración de películas
comestibles a partir de gomas de origen microbiano (Dra. Bertuzzi)
* Enzimas bacterianas. Producción y determinación de la actividad
enzimática (Dra. Cid, Dra. Torres)
El curso tendrá una duración de 1(una) semana y una carga horaria de 50 h.
DISTRIBUCIóN HORARIA
El curso podrá realizarse en dos modalidades con la acreditación de
diferente carga horaria en cada una de ellas.
_Modalidad 1_: El curso tendrá un total de 50 HORAS: 15 horas de
clases teóricas dictadas por videoconferencias sincrónicas, 25 horas
de clases prácticas de carácter presencial y 10 horas de seminarios y
evaluación a distancia.
_Modalidad 2_: El curso tendrá un total de 25 HORAS: 15 horas de
clases teóricas dictadas por videoconferencias sincrónicas y 10 horas
de seminarios y evaluación a distancia.
CUPO
El curso tendrá un cupo máximo de 16 personas para las clases
prácticas presenciales.
Sin cupo para la participación en la _Modalidad 2._
SISTEMA DE EVALUACIóN Y CERTIFICACIóN
Se deberá asistir a un mínimo del 80% de las clases teóricas y 100 %
de las clases prácticas. Se extenderá CERTIFICADO DE APROBACIóN a
quienes cumplan con los requisitos de asistencia y aprueben un Examen
Final.
A los alumnos que tomen el curso según la Modalidad 2 también se les
extenderá un Certificado de aprobación si cumplen con la asistencia a
las clases teóricas y aprueban el examen final (solo de la parte
teórica). En dicho caso se acreditarán 25 horas de curso.
Se entregará constancia de asistencia a las clases teóricas a los
alumnos que hayan elegido esa opción.
CONOCIMIENTOS PREVIOS NECESARIOS: Microbiología General
LUGAR DE REALIZACIóN:
Laboratorios de Biocatálisis (Facultad de Ciencias Exactas),
Microbiología y Alimentos (Facultad de Ingeniería), Universidad
Nacional de Salta. Avenida Bolivia 5150 A4408FVY Salta
FECHA DE REALIZACIóN:
Del 27 de febrero al 3 de marzo de 2023.
PROFESIONALES A LOS QUE ESTá DIRIGIDO EL CURSO: Biólogos, Bioquímicos,
Bromatólogos, Agrónomos, Ingenieros en Tecnología de los Alimentos,
Licenciados en Química, en Biotecnología, en Bromatología, Ingenieros
Químicos. No se aceptarán alumnos de grado.
CARRERAS DE POSTGRADO A LAS QUE ESTá DIRIGIDO EL CURSO: Doctorado en
Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Doctorado en Ciencias-Área
Química Aplicada, Doctorado en Ingeniería y Doctorado en Biología,
entre otras.
INSCRIPCIONES:
Hasta el 21 de febrero de 2023 en Mesa de Entradas de la Facultad de
Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Salta, Avenida Bolivia
5150, Salta.
ARANCEL:
CURSO COMPLETO:
$ 7.000 para estudiantes de postgrado y docentes de universidades nacionales
$ 10.000 para otros profesionales
SóLO ASISTENCIA A CLASES TEóRICAS:
$6.000 para cualquier profesional.
Para pago por _transferencia bancaria_
Cta. Cte. Banco Nación Argentina
Suc. Salta Nº 453-20221/07
Facultad de Ciencias Exactas
Univ. Nac. de Salta
CBU Nº 0110453420045320221072
CUIT: 30-58676257-1
Domicilio: Avda. Bolivia 5150 – Salta – CP 4400
Por favor, una vez realizado el depósito enviar mail con el
comprobante escaneado, indicando el concepto de la transferencia
(curso de posgrado “……”,.), al correo orlescano(a)gmail.com/
orlescano(a)exa.unsa.edu.ar (Sr. Oscar Rafael Lescano), con copia a
posgrado(a)exa.unsa.edu.ar (María Ximena Salazar)
PARA CONSULTAS DIRIGIRSE A:
DRA. M. CARINA AUDISIO
Correo de contacto: carina.audisio(a)gmail.com
MARíA XIMENA SALAZAR
Departamento de Posgrado de la Facultad de Ciencias Exactas
Teléfono: 0387-4255408
e-mail: pgradoexa(a)unsa.edu.ar