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Más información e inscripciones:
francescasofia27(a)gmail.com
fruiz(a)exa.unrc.edu.ar
Se invita a Ud. participar del curso de posgrado “EMPLEO DE
MICROORGANISMOS COMO HERRAMIENTAS BIOTECNOLóGICAS PARA EL DESARROLLO
DE ALIMENTOS BIOFUNCIONALES Y/O CONTROL DE PROCESOS INFECCIOSOS” que
se realizará en el Dpto. Microbiología e Inmunología de la Fac. Cs.
Exactas, Fco.-Qcas y Naturales de la Universidad Nacional de Río
Cuarto, durante los días 26-30 de noviembre del corriente año.
El presente curso se dictará considerando un enfoque multidisciplinar
del empleo de microorganismos y/o de sus metabolitos bioactivos como
así también otras sustancias de origen biológico que resulten
potencialmente útiles para su explotación biotecnológica en la
industria alimentaria y/o en la prevención de procesos infecciosos.
Se contará con la participación de docentes del Dpto. de Microbiología
e Inmunología, Biología Molecular de la UNRC junto al Dr. G. Vinderola
del Instituto de Lactología Industrial (CONICET-UNL) y de la Facultad
de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe.
Este curso constará de 40 hs totales con modalidad teórico-práctico y
otorgará dos créditos para los estudiantes de posgrado inscriptos en
carreras de carreras de 4to. nivel.
PROFESIONALES A LOS QUE ESTá ORIENTADO
Microbiólogos, Biotecnólogos, Biólogos, Bioquímicos, Médicos,
Med. Veterinarios y Carreras Afines.
CONDICIONES DE INSCRIPCIóN
Arancel para profesionales en general: $ 1600, $ 500 para docentes
y becarios posdoctorales de la UNRC. Sin cobro de arancel para alumnos
de la carrera de doctorado y adscriptos de esta universidad.
DOCENTE COORDINADOR Y RESPONSABLE
Dr./a F. RUIZ. (DNI: 26.220.173).
e-mail: francescasofia27@gmail.com/fruiz@exa.unrc.edu.ar
GRUPO DOCENTE:
Dres. F. RUÍZ, L. PASCUAL, L. BARBERIS, P. ASURMENDI, G. VINDEROLA, W.
GIORDANO, P. BOGINO.
CONTENIDOS MINIMOS.
Biofilms en el ámbito de la salud, industrial y/o medioambiental,
metodologías de estudio, Mecanismos biológicos de inhibición, ruptura
y/o disrupción de biofilm. Moléculas señales, Quorum sensing, Quorum
quenching.
Bacterias ácido lácticas. Características benéficas de las BAL y
potencial probiótico. Otros microorganismos y/o metabolitos de
aplicación en procesos industriales y/o para prevenir procesos
infecciosos. Introducción a microbiota intestinal y alimentos
funcionales. Efecto probiótico de BAL sobre la adherencia de bacterias
patógenas. Producción de biofilms monoespecie/multiespecies,
características estructurales y funcionales. Importancia del biofilm
en el ámbito de la salud, industrial y/o medioambiental. Metodologías
para el estudio de biofilms. Producción de biomasa y deshidratación de
cultivos por liofilización y secado spray. Efectos del control de pH.
Ejemplo del escalado industrial de un inoculante microbiano y
transferencia tecnológica. Ingredientes usados como protectores.
Factores que influyen en la sobrevida, proceso tecnológico y durante
la conservación. Introducción a la microencapsulación. Ingredientes y
metodologías. Influencia del proceso tecnológico sobre la
funcionalidad del cultivo. Incorporación de probióticos a alimentos
lácteos y no lácteos. Tipos de leches fermentadas. Momento del
agregado de probióticos. Adición a leches fermentadas y quesos.
Ventajas y desventajas. Uso de matrices vegetales para la
vehiculización de probióticos. Fermentación de la matriz versus uso
como adjuntos. Problemática microbiológica y funcional del uso
de cultivos individuales versus mezclas. Marco legislativo actual.